Un méli-mélo riche et aromatique est à juste titre considéré comme un ornement de la cuisine russe et est présent dans le programme obligatoire de chaque restaurant national. En plus de la viande, il comprend des viandes fumées et des cornichons. Il s'agit de ce qu'on appelle les "soupes du deuxième jour", c'est-à-dire les soupes du deuxième jour. à ceux qui ont besoin d'être infusés, à partir desquels ils ne deviennent que plus savoureux. Mais, cette partie de la recette est pratiquement impossible à la maison. Vous pourrez cuisiner un méli-mélo, mais vous ne pourrez commencer à le manger que le lendemain - jamais.
Il est nécessaire
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- Viande - porc
- boeuf avec os - 0,5 kg,
- Rognons de porc - 3 pièces,
- Eau stagnante - 2 l,
- Saucisses viennoises en boyau naturel - 3 pièces,
- Jambon - 50 g
- Balyk fumé - 50 g,
- Saucisse fumée - 50 g,
- Oignon moyen - 1 pièce,
- Carottes moyennes - 1 pièce,
- Pommes de terre moyennes - 2 pièces,
- Pâte de tomate - 3 cuillères à soupe
- Concombres marinés - 2 pièces,
- Cornichon - 1 verre
- 5-6 olives et olives dénoyautées,
- Huile végétale,
- feuille de laurier
- poivre noir moulu et petits pois,
- Légumes verts
- demi citron
Instructions
Étape 1
Bien rincer les rognons, les couper en deux, retirer la graisse et les conduits. Remplissez d'eau et laissez tremper pendant 4 heures, en changeant l'eau périodiquement.
Étape 2
Rincez la viande, remplissez-la d'eau, mettez-la à bouillir. A ébullition, retirer la mousse, ajouter un peu de sel, visser le feu et laisser mijoter pendant une heure et demie.
Étape 3
Hacher finement l'oignon, râper les carottes sur une râpe grossière. Dans une poêle chaude, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis faire revenir les carottes avec pendant deux minutes, en remuant de temps en temps. Hacher finement les concombres marinés, mettre dans une poêle, couvrir de saumure et ajouter la tomate. Bien mélanger et laisser mijoter le tout pendant environ cinq minutes, en remuant constamment.
Étape 4
Retirez la viande du bouillon, retirez les os et coupez-la en petits morceaux. Placer dans un bol. Coupez les pommes de terre en petits morceaux, les rognons en petits segments, ajoutez-les au bouillon et laissez cuire 10 minutes.
Étape 5
Coupez les olives, les olives, les rognons, les saucisses, le jambon, le balyk et la saucisse en petits morceaux, mettez-les dans une casserole avec la viande hachée et le contenu de la poêle est également là. Bien mélanger. Filtrer avec du sel. Fermez bien le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure. 10 minutes avant la fin, jetez les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une casserole.
Étape 6
Retirez la casserole du feu, le méli-mélo doit rester sous le couvercle pendant au moins une demi-heure, puis versez-le dans des assiettes, saupoudrez d'herbes et décorez chaque portion d'un demi quartier de citron.
