À l'aide de sauces, vous pouvez ajouter une saveur et un arôme particuliers au plat principal. Les sauces peuvent être divisées dans les groupes suivants - cuites avec ou sans farine, ainsi que rouges et blanches.
Instructions
Étape 1
Utilisez du bouillon pour faire une sauce rouge. Faire frire la farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle brunisse. La farine peut être sautée dans la graisse ou frite dans une poêle sèche.
Étape 2
Verser la farine dans un petit bol, ajouter le jus de viande et bien mélanger tous les ingrédients. Si la farine a été frite avec de la graisse, diluez-la avec un peu d'eau chaude ou de bouillon. Si la farine a été sautée dans une poêle sèche, ajoutez-y du liquide froid.
Étape 3
Versez la masse diluée dans une casserole avec le bouillon chaud préparé pour la sauce, remuez bien, salez et laissez cuire 10-15 minutes à feu doux. Ajouter les épices en fin de cuisson. Parmi les produits aromatiques, vous pouvez ajouter du noir et du piment, des feuilles de laurier, du poivron, du persil, de l'ail, etc.
Étape 4
Passer la sauce au tamis, la remettre sur le feu et, en remuant tout le temps, porter à ébullition. La soi-disant sauce principale se révélera. Vous pouvez lui donner un goût différent en ajoutant certains ingrédients, par exemple, de la pâte de tomate, des oignons, des câpres.
Étape 5
Utilisez du bouillon de viande, de poisson ou de champignons pour faire la sauce blanche, selon le plat avec lequel elle sera servie. Vous pouvez également utiliser du lait, de la crème ou de la crème sure. Faites cuire la sauce de poisson dans le bouillon provenant du poisson bouillant ou des restes de poisson. Pour la sauce aux champignons, prenez du bouillon de champignons, à la fin de la cuisson ajoutez des champignons bouillis finement hachés à la sauce.
Étape 6
Pour faire une sauce blanche, faites frire la farine et la graisse jusqu'à consistance crémeuse. Diluez-le avec un peu de liquide chaud et versez-le dans une casserole avec du bouillon (lait, crème). Salez, remuez et laissez cuire 10 à 15 minutes à petite ébullition. Passer la sauce finie au tamis et ajouter les ingrédients souhaités.
