De tous les sous-produits, le foie de bœuf est le plus populaire et est connu comme l'un des aliments les plus sains. C'est un élément indispensable du menu diététique, riche en vitamines et minéraux.
Le foie de boeuf est idéal pour préparer un plat comme le pâté. La teneur en cholestérol nocif de ce produit lors de la cuisson est compensée par la présence de légumes, d'oignons et de carottes. Ce sont les carottes qui donnent au pâté une saveur spécifique délicate et légèrement sucrée.
Pour que le pâté de foie soit non seulement savoureux, mais aussi utile, lors de l'achat, vous devez pouvoir choisir un foie de bœuf vraiment frais et de haute qualité. Sa surface doit avoir une teinte rouge foncé et la pulpe doit avoir une consistance délicate et lâche. Afin de se débarrasser du goût amer du foie, il est trempé dans du lait ou de l'eau pendant environ 20 minutes, après avoir retiré les films et découpé les voies biliaires.
Pour préparer environ 6 portions de pâté, vous aurez besoin de 600 g de foie de bœuf, de deux carottes et d'oignons de taille moyenne, 100 g de beurre (si le plat est fini en rouleau, 100-150 g supplémentaires sont nécessaires pour la couche) et un quart de verre de crème fraîche… À partir d'épices, vous devez préparer du sel, du poivre et 3-4 pcs. feuille de laurier. L'huile végétale est utilisée pour faire frire le foie et les légumes.
Les amateurs d'aliments gras peuvent utiliser de la graisse de porc au lieu de l'huile végétale pour la friture.
1 cuillère à soupe est versée dans une casserole préchauffée. une cuillerée d'huile. Les oignons pelés et hachés sont frits pendant 8 à 9 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement transparents, en essayant de ne pas trop les cuire et de les sécher. À ce stade, les carottes sont préparées pour la friture, les lavant et les hachant sur une râpe moyenne. Pour le préparer, vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile et suffisamment de temps pour que le légume atteigne le moelleux.
Le foie est à nouveau soigneusement lavé sous l'eau courante et coupé en petites tranches. Ensuite, il est placé dans une poêle bien chauffée avec 3 c. cuillères à soupe d'huile végétale et faire frire pendant 7-8 minutes, puis ajouter 1, 5 cuillères à café de sel, 0,5 cuillères à café de poivre noir et de laurier. Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu et laisser mijoter encore 20 minutes.
Une cuisson trop longue endommagera le goût du foie de bœuf. Si vous le surexposez au feu, il devient sec et dur.
Les ingrédients refroidis préparés pour le pâté sont passés dans un hachoir à viande. Les carottes peuvent être écrasées séparément à l'aide d'un mélangeur, puis le plat deviendra plus tendre et homogène. Au dernier stade, le beurre est introduit dans la masse de foie, qui doit être préalablement sortie du réfrigérateur pour qu'elle devienne molle à température ambiante. Battez le pâté avec un mélangeur, et pour rendre son goût plus doux, ajoutez progressivement un peu de crème.
Vous pouvez décorer le plat fini en le disposant en forme d'hémisphère sur une assiette plate ou en formant de petites boules à l'aide d'une cuillère et en vous humidifiant légèrement les mains avec de l'eau. Sur la table de fête, un rouleau de pâté de bœuf au beurre, coupé en tranches, aura fière allure. Pour ce faire, le pâté est étalé sur film alimentaire en une fine couche, placé au réfrigérateur pour solidification, puis une couche de beurre ramolli est appliquée. La couche résultante est enroulée et enveloppée dans un film, placée au réfrigérateur.
