Le foie absorbe bien l'huile ou la graisse. Et cette propriété est utilisée pour faire des pâtés. Le plat fini est refroidi dans un moule, puis il peut être coupé en tranches ou coupé avec une cuillère à café humide en boules uniformes. Des tartelettes ou des œufs durs sont farcis de pâté moelleux pour la table de fête.
Il est nécessaire
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- Pâté de foie de poulet bouilli:
- foie de poulet (300 g);
- beurre (150g);
- sel (0,5 cuillère à café);
- ail (1 gousse);
- sel.
- Pâté de foie de volaille:
- foie de volaille (300 g);
- bacon fumé (50 g);
- carottes (100 g);
- beurre (100g);
- noix de muscade râpée;
- jus de citron (1 c. à thé);
- cognac (2 cuillères à café);
- poireaux (50 g);
- sel.
Instructions
Étape 1
Pâté de foie de poulet bouilli. Rincer le foie sous l'eau froide. Passez-le dans un hachoir à viande ou hachez-le finement avec un couteau.
Étape 2
Placez la viande de foie hachée, la gousse d'ail hachée dans une petite casserole, salez et étalez le beurre coupé en petits morceaux sur la surface.
Étape 3
Placer le pot d'ingrédients dans un bain-marie. Mettez une grande casserole d'eau sur le feu, et quand l'eau bout, mettez une petite casserole de foie.
Étape 4
Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Remuez le mélange périodiquement avec une spatule en bois.
Étape 5
Versez de l'eau glacée dans un grand bol et placez-y une petite casserole avec le pâté. Remuez souvent jusqu'à ce que le pâté ait refroidi.
Étape 6
Réfrigérer le pâté pendant au moins deux heures. Étalez ensuite les feuilles de laitue sur un plat et formez la pâte en boules avec une cuillère à café humide.
Étape 7
Pâté de foie de volaille. Couper le foie de poulet lavé en petits morceaux. Hacher finement le bacon et mettre le tout dans une poêle chaude. Faire frire en remuant constamment. Le foie doit cesser de saigner et la graisse doit fondre complètement. Transférer les ingrédients du pâté sauté dans un bol mélangeur.
Étape 8
Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Couper les poireaux en tranches. Mettre les légumes dans le reste de matière grasse dans une poêle, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter à petit feu pendant 15 minutes.
Étape 9
Mélanger les légumes avec le foie. Salez, ajoutez de la muscade râpée. Broyez la masse obtenue avec un mélangeur ou passez-la deux fois dans un hachoir à viande. Plus la grille du gril est fine, plus le pâté sera magnifique.
Étape 10
Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le dans le bol du mixeur ou hachez-le avec le pâté. Ajouter le cognac au foie et remuer le mélange avec un fouet. Mieux encore, battez - alors le pâté de poulet acquiert de la légèreté.
Étape 11
Placez le pâté au réfrigérateur. Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs. Coupez-les en deux et retirez délicatement le jaune.
Étape 12
Écrasez le jaune avec le pâté refroidi. Mettez la masse dans une seringue ou un sachet à pâtisserie et pressez à travers la buse sur les moitiés de protéines. Garnir d'herbes, de petites tomates et servir.
