Faire du fromage cottage de haute qualité à la maison n'est pas du tout difficile. L'essentiel est d'acheter du lait frais fait maison.
Instructions
Étape 1
Le lait doit être bouilli puis refroidi à une température de 32-36 degrés. Après avoir mesuré une fois la température avec un thermomètre à alcool (sans cadre en bois), vous pourrez ensuite la déterminer en versant un peu de lait sur votre doigt. Pour refroidir le lait, placez le récipient avec celui-ci dans une grande casserole d'eau froide.
Vous devez maintenant choisir une méthode de fabrication du fromage cottage - avec ou sans levain.
Étape 2
Si vous cuisinez sans levain, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la dans un endroit chaud pendant la nuit. Le soir du lendemain, il est placé dans un pot plus grand rempli d'eau. La structure résultante est installée sur un support sur une plaque.
Faire chauffer le lait caillé à feu doux.
Au fur et à mesure que l'eau bout dans la plus grande casserole, vous verrez un lactosérum jaunâtre commencer à se former entre les côtés de la plus petite casserole et le lait aigre. Cela signifie que le produit semi-fini peut être retiré du feu.
La masse de lait caillé doit être assez dense, semblable à de la gelée, avec des bulles d'air à l'intérieur. Il suffit d'attendre qu'il refroidisse naturellement, de le couper en morceaux, de le mettre sur une double étamine et, en l'attachant aux coins, de l'accrocher au-dessus d'une casserole vide pour former du fromage cottage. Il sera prêt le matin.
Étape 3
Une autre façon est avec du levain. Au stade du refroidissement du lait bouilli à une température de 32 à 36 degrés, du yogourt est ajouté au lait à raison de 2 à 3 cuillères à soupe. l. pour 1 litre, remuez doucement avec une cuillère en métal, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez dans un endroit chaud. La fermentation du lait dans ces conditions est beaucoup plus rapide. Ensuite, chauffez au bain-marie jusqu'à ce que le lactosérum soit libéré (comme dans la première méthode).
Le caillé fini doit être lisse et brillant sur le dessus, le sérum doit être jaune transparent. Quant à la densité du caillé, elle dépend du goût. Si vous voulez obtenir du fromage cottage dense, placez une assiette avec une charge traitée à l'eau bouillante sur un produit semi-fini en gaze.
