La coriandre est une épice orientale, les graines à partir desquelles pousse la coriandre. Mais, si la coriandre est déjà très appréciée des Russes et est très demandée, la coriandre n'est pas encore particulièrement demandée par les chefs locaux. En attendant, ce n'est pas seulement un assaisonnement parfumé et sain, mais aussi la base de nombreux médicaments.
Description de la coriandre
La coriandre appartient à la famille des parapluies, c'est une herbe annuelle dont les graines et les feuilles sont l'une des épices les plus appréciées de la cuisine asiatique, elle est aussi appelée persil chinois. Cette plante herbe-miel est utilisée en cuisine depuis plus de 5 mille ans, elle était connue dans l'Egypte ancienne. Il est intéressant de noter que dans différents pays, les experts culinaires peuvent privilégier quelque part les graines et quelque part les feuilles de coriandre. Les graines séchées et légèrement moulues sont particulièrement populaires en Inde, dans les pays méditerranéens, en Chine et en Ouzbékistan.
Mais, en plus de la cuisine, la coriandre est utilisée en parfumerie, en savonnerie et en médecine. Hippocrate mentionne ses propriétés médicinales et note que son utilisation dans le traitement de tant de maladies peut imposer le respect. Les graines de coriandre contiennent jusqu'à 1,4% d'huiles essentielles, des vitamines: A, B1, B2, C et PP, ainsi que des sels de fer, potassium, calcium, magnésium, sodium et phosphore. Ils contiennent des huiles grasses, des composés tannants et azotés, de l'amidon et du saccharose.
Les préparations de coriandre et ses graines sont contre-indiquées pendant la grossesse. Il ne peut souvent pas être consommé par ceux qui souffrent d'une augmentation de la coagulation sanguine, d'une thrombose ou d'une thrombophlébite et de troubles de la pression artérielle.
Propriétés utiles de la coriandre
L'huile essentielle de coriandre contient des substances qui améliorent la digestion, comme le linalol et le géraniol. Ils sont à la base des médicaments utilisés pour traiter les ulcères, la gastrite et d'autres maladies du tractus gastro-intestinal. Les extraits sont fabriqués à partir de graines de coriandre, qui sont utilisées en pharmacologie pour la préparation de médicaments antiseptiques, cholérétiques et analgésiques.
Les décoctions de graines broyées sont utilisées comme expectorant pour la bronchite et la pneumonie, pour soulager l'œdème et abaisser le taux de cholestérol sanguin. On les utilise en gargarisme pour le traitement et la cicatrisation des plaies de la bouche, on les boit pour la diarrhée, l'anémie, pour les troubles du cycle menstruel, on soigne les vers avec des bouillons de coriandre.
Pour préparer le bouillon, versez 100 g de graines de coriandre avec 500 g d'eau, faites bouillir et laissez infuser 20-30 minutes. Le bouillon peut être conservé au réfrigérateur pendant une journée maximum.
Pour se débarrasser des troubles nerveux et de la dépression, les graines de coriandre sont infusées au vin rouge, puis filtrées et bues 100 g trois fois par jour. Ce remède peut également être utilisé pour traiter l'anémie, car les graines de coriandre contiennent beaucoup de fer qui, une fois infusé, est libéré dans le vin.
Les vitamines A et C, riches en coriandre, sont des antioxydants, avec le phosphore, elles ralentissent le processus de vieillissement, empêchant la dégradation maculaire des changements liés à l'âge auxquels l'appareil visuel est soumis.
