Dans la chaleur estivale, les plats légers et rafraîchissants sont très pertinents, ce qui n'oblige pas l'hôtesse à rester longtemps aux fourneaux. L'okroshka cuite sur du yaourt est la meilleure pour le déjeuner par une journée étouffante.
Il est nécessaire
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- Pour l'okrochka:
- 1 litre de yaourt;
- 1 litre d'eau minérale ou bouillie;
- 4-5 concombres moyens;
- 500 g de viande bouillie;
- 1 botte d'oignons verts;
- 1 bouquet d'aneth;
- 1 bouquet de coriandre;
- 3-4 brins de basilic;
- sel.
- Pour le yaourt:
- 1 litre de lait;
- 2 cuillères à soupe levain.
Instructions
Étape 1
Le matsoni est un produit laitier fermenté répandu dans le Caucase. Il est fabriqué à partir de lait bouilli additionné de levain, à base de bacille bulgare et de streptocoques lactiques. Matsoni peut également être fait à la maison, mais la culture de démarrage contenant la microflore nécessaire doit être achetée dans un magasin ou un marché.
Étape 2
Faire bouillir le lait, de préférence riche en matières grasses, dans une casserole, refroidir à 45-50 ° C. Elle peut être déterminée sans thermomètre en plongeant l'auriculaire dans le lait: le bout du doigt doit légèrement picoter.
Étape 3
Versez 100-150 ml de lait dans un bol séparé, ajoutez la culture de démarrage, remuez bien jusqu'à l'obtention d'une structure homogène et assurez-vous qu'il ne reste plus de grumeaux dans la masse. Ajoutez ensuite le mélange au lait restant et remuez à nouveau. Enveloppez les plats avec du yaourt et placez-les dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures, puis mettez-les au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
Étape 4
Pour préparer l'okroshka, faites bouillir la viande (veau, poulet, dinde, etc.) et coupez-la en lanières. La langue ou le foie de bœuf peuvent également être utilisés, mais ne remplacez pas la viande par des saucisses.
Étape 5
Rincez les concombres frais à l'eau courante, épluchez-les et coupez-les en petits cubes ou en lanières. Vous pouvez les râper sur une râpe grossière.
Étape 6
Ensuite, rincez soigneusement les herbes, séchez-les avec une serviette. Tout d'abord, hachez les oignons verts, saupoudrez de sel au goût et écrasez un peu avec une cuillère ou un pilon pour donner du jus. Hacher finement l'aneth, la coriandre et le basilic, mélanger avec les oignons et les concombres.
Étape 7
Diluer le yaourt avec de l'eau minérale froide ou de l'eau bouillie et battre un peu. Ajoutez ensuite une pincée de sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajouter les concombres aux herbes au yaourt et réfrigérer pendant un moment.
Étape 8
Au moment de servir, disposer la viande sur les assiettes et y ajouter la garniture au yaourt, au concombre et aux herbes. Du pain blanc frais ou du lavash convient à une telle okroshka.
