Kleftiko se traduit littéralement du grec par "viande volée". La légende raconte que le plat nous est venu depuis l'occupation de la Grèce par l'Empire ottoman, des Grecs affamés ont illégalement extrait de la viande, l'ont enduite de sel et d'épices et l'ont enterré dans le sol, et ont fait un feu dessus pour le cuire.
Lorsque le danger d'être pris s'éloignait, la viande était déterrée et mangée. Grâce au long mijotage, la viande s'est avérée incroyablement tendre et douce.
Une autre version de l'origine de ce plat ressemble à ceci: comme si les bergers grecs volaient tranquillement l'agneau, le marinaient et l'enterraient sous le feu afin que le propriétaire du troupeau ne découvre pas la perte. Le propriétaire a appris que l'agneau avait été tué par un loup ou un autre animal prédateur.
Actuellement, la technologie de cuisson a subi des changements - des légumes et du fromage Feta ont été ajoutés à la viande et, pour la cuisson, le plat n'a pas besoin d'être enterré nulle part. Traditionnellement, le kleftiko dans les tavernes grecques est cuit au four, mais un four ordinaire fera l'affaire à la maison.
Il existe des possibilités de cuisson à partir de différentes viandes: le kleftiko d'agneau est fabriqué à partir d'agneau, le kleftiko de cotopulo est fabriqué à partir de viande de poulet.
Pour un kleftiko d'agneau pour 4 portions, vous aurez besoin de:
• agneau - 1 kg (vous ne pouvez prendre que la pulpe, cela peut être sur l'os, ou des côtes - qui aime quoi)
• pommes de terre - 4-5 tubercules moyens
• carottes - 2 pièces
• fromage feta ou fetax - 100 grammes
• huile d'olive - deux cuillères à soupe
• épices et sel au goût
Mode de cuisson
Rincez la viande, séchez-la avec une serviette et coupez-la en gros morceaux, de la taille d'une paume. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 à 6 morceaux, épluchez les carottes et coupez-les en tranches épaisses. Mettez tous les ingrédients dans un bol, assaisonnez et salez un peu (il est préférable de laisser le plat un peu sous-salé, car de la feta salée y sera ajoutée), versez de l'huile d'olive et remuez. Assurez-vous de couper les ingrédients en gros morceaux, sinon vous obtiendrez de la bouillie au lieu du kleftiko.
Ensuite, nous prenons le papier d'aluminium, le plions en plusieurs couches, formons 4 sacs. Mettez la viande et les légumes dans chaque sac, en répartissant uniformément les produits. Mettez un morceau de feta dessus, nouez bien les sacs, mettez sur une plaque à pâtisserie et envoyez au four préchauffé à 200 ° C. A cette température, le plat est cuit pendant une demi-heure. Ensuite, vous devez verser de l'eau à température ambiante sur une plaque à pâtisserie, réduire la température du four à 150 ° C et cuire encore 2 heures, en ajoutant de l'eau pour qu'elle ne s'évapore pas, sinon les sacs brûleront étroitement sur la plaque à pâtisserie..
Le plat peut être servi seul avec du vin rouge sec ou du vin maison.
