Les glucides sont le principal fournisseur d'énergie et de nutriments pour le corps humain. Ils stimulent le cerveau et sont nécessaires à la formation d'enzymes, d'acides aminés, d'acides nucléiques, d'immunoglobulines. Les glucides sont divisés en 2 groupes: simples et complexes.
Les glucides simples sont appelés monosaccharides ou disaccharides. Ils ont une formule chimique simple, sont rapidement absorbés par le corps et augmentent littéralement en quelques minutes la teneur en sucre dans le sang. Les glucides digestibles comprennent: glucose - sucre de raisin, fructose - sucre de fruit, saccharose - sucre alimentaire, lactose - sucre de lait, maltose - sucre de malt.
Les glucides simples n'ont pas une valeur nutritionnelle élevée; au contraire, ils donnent faim et donnent envie de manger quelque chose de sucré. On les trouve en grande quantité dans les sucreries, les sirops, les sodas, le pain blanc et les confiseries. Les fruits font également partie du groupe des glucides rapides, mais en plus du sucre naturel, ils contiennent des fibres, ce qui ralentit légèrement l'absorption du fructose.
Les glucides complexes (polysaccharides, amidons) sont de longues chaînes de molécules de glucose qui se décomposent lentement dans les intestins et n'augmentent ensuite la glycémie. Après avoir consommé des féculents, une poussée d'énergie se fait sentir, et la sensation de satiété persiste longtemps. Les glucides complexes se trouvent dans les grains entiers, les légumineuses, les légumes, les fruits, les pâtes de blé dur, les flocons d'avoine et le riz brun.
Les glucides simples provoquent une forte augmentation de la glycémie, tandis que les glucides complexes visent davantage à fournir à l'organisme des nutriments. De plus, les mono- et disaccharides peuvent créer un excès de glucose, qui se transforme en graisse sous l'influence de l'insuline. Si cela se produit régulièrement, une personne peut avoir des troubles métaboliques et, par conséquent, un syndrome métabolique se produit, qui se caractérise par un surpoids, une pression artérielle élevée, une glycémie élevée et conduit à des maladies du système cardiovasculaire et au diabète sucré.
Contrairement aux glucides simples, les glucides complexes ne présentent pas un tel danger. Ils contiennent la quantité de sucre nécessaire au fonctionnement normal de l'organisme et empêchent l'accumulation de graisse en excès. Par conséquent, afin de maintenir un métabolisme correct et stable, les glucides complexes dans l'alimentation doivent prévaloir sur les simples.
De plus, il existe un groupe de glucides non digestibles, qui comprend la cellulose et les pectines. La cellulose fait partie des fibres alimentaires grossières, qui assurent une digestion normale. Leur manque conduit à l'obésité, la lithiase biliaire, les maladies du tractus gastro-intestinal, etc. La cellulose normalise l'activité de la microflore intestinale bénéfique et la pectine a la capacité de supprimer les bactéries putréfiantes et d'éliminer les acides biliaires. Ensemble, ces glucides non digestibles contribuent à l'élimination du cholestérol de l'organisme.
