Le pâté de foie d'oie, une spécialité française célèbre traditionnellement présente sur la table de Noël, est presque impossible à faire à la maison, car il faut avoir une oie spécialement nourrie sous la main. Cependant, le foie d'une oie standard fait également un plat très savoureux.
Il est nécessaire
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- Pour le pâté de foie d'oie:
- 500 g de foie d'oie;
- 150 g d'huile fraîche;
- 2 cuillères à soupe saindoux;
- petit oignon;
- 10 g de champignons séchés;
- poivre noir;
- Noix de muscade;
- Gingembre;
- sel.
- Pour le pâté de foie de porc:
- 3-4 foies d'oie;
- 4-5 bouquets de racines pour la soupe;
- 1 bouquet de persil;
- 10 feuilles de céleri;
- 2 têtes d'oignons;
- 1 kg de porc haché de côtes levées;
- 1 kg de bacon;
- 1 kg de petits champignons frais;
- 60 g de beurre;
- 1 verre de jus de raisin;
- 1 tasse de sauce à la viande grillée
- poivre noir;
- feuille de laurier;
- sel;
- graisse de porc (pour verser).
Instructions
Étape 1
Pâté de foie d'oie
Faire tremper les champignons pendant une nuit dans une petite quantité d'eau, égoutter l'eau le matin et cuire dans de l'eau salée (l'eau doit couvrir les champignons de deux doigts), le bouillon doit bouillir au moins à moitié, mais ne pas égoutter le bouillon.
Étape 2
Lavez et épluchez l'oignon, coupez-le en fines rondelles, versez un peu d'huile dans la poêle, laissez mijoter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, mais sans coloration. Rincer le foie à l'eau courante, le couper en petits morceaux, l'ajouter à l'oignon, laisser mijoter environ 15 minutes.
Étape 3
Passer l'oignon et le foie cuits dans un hachoir à viande 2-3 fois, ajouter l'huile, le poivre, la muscade pilée, le gingembre, le sel et le bouillon de champignons à la viande hachée, bien mélanger, mettre sur un plat plat en pyramide.
Étape 4
Pâté de foie d'oie au porc
Nettoyez le foie d'oie des pellicules et des voies biliaires, rincez-le, coupez-le en gros morceaux, d'au moins 1 centimètre. Rincez, séchez les champignons, coupez les cuisses environ à moitié, farcissez les morceaux de foie avec les cuisses de champignons. Laver, sécher et émincer les racines de soupe, une demi-tête d'oignon, des feuilles de persil et de céleri, ajouter un peu de sel.
Étape 5
Prenez un bol en porcelaine (vous pouvez aussi utiliser un verre), mettez un peu de purée de légumes sur le fond, un morceau de foie sur le dessus, puis à nouveau le mélange de légumes, et alternez jusqu'à épuisement des aliments, la dernière couche doit être végétale purée, laissez le foie comme ça jusqu'à ce que vous prépariez les autres ingrédients.
Étape 6
Prenez les chapeaux de champignons et faites-les mijoter dans une poêle profonde dans du beurre avec du jus de raisin. Faites fondre du bacon dans une poêle, hachez la moitié de l'oignon, faites revenir le reste des champignons (entiers, cuisses, chapeaux) avec les oignons dans du bacon fondu, saupoudrez de poivre noir. Ajoutez la viande hachée aux champignons, dès qu'ils ramollissent, attendez que le mélange mijote et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de raisin.
Étape 7
Mettez plusieurs minces morceaux de bacon au fond d'un bol profond et large, recouvrez d'un mélange de viande hachée et de champignons, épluchez le foie mariné des racines broyées pour la soupe, mettez la viande hachée et les champignons, et sur le dessus - à nouveau un mélange de viande hachée et de champignons, continuer à alterner les couches de la même manière, jusqu'à épuisement des aliments. Placez quelques morceaux de bacon sur la dernière couche.
Étape 8
Couvrir le bol très hermétiquement, vous pouvez couvrir les bords avec une pâte épaisse. Mettez un bol dans une casserole, versez de l'eau dans la moitié du bol (ce sera un bain-marie), chauffez un peu le four, mettez-y un bain-marie et faites cuire le pâté à feu doux pendant 2,5-3 heures, ajoutez de l'eau si nécessaire.
Étape 9
Sortez le pâté du four, ouvrez le couvercle, ajoutez le jus de raisin, fermez le couvercle et laissez refroidir à température ambiante. Coupez le pâté en tranches fines et servez avec un plat froid, servez des œufs durs, des tranches d'oranges et de citrons, des olives, de la mayonnaise en accompagnement.
