La cannelle est l'une des épices les plus célèbres et les plus populaires au monde. Il est obtenu en enlevant la couche interne de l'écorce d'un arbre tropical appartenant à la famille des lauriers. En cuisine, on utilise à la fois des bâtons de cannelle et de l'écorce en poudre.
Comment les bâtons de cannelle sont-ils utilisés
Les bâtons de cannelle de Ceylan - doux et cassants - sont idéaux pour aromatiser une variété de boissons. Ils sont mis dans des thés, des punchs et des compotes, ils sont brassés avec du café. Vous pouvez faire de l'eau aromatisée en faisant bouillir environ 1,5 litre de liquide avec un bâton de cannelle et des tranches d'orange. Cette boisson désaltère parfaitement et est peu calorique, car elle ne contient pas de sucre. Un bâton de cannelle est un élément indispensable d'un ensemble d'épices pour le vin chaud.
Les bâtons plus durs de cannelle de Ceylan, d'Indonésie ou du Mexique sont ajoutés au riz pour le parfumer et le jaunir légèrement, ainsi qu'à divers plats de viande d'Asie de l'Est. Des bâtons de cannelle sont souvent ajoutés à une variété de marinades pour ajouter une saveur supplémentaire.
Avec un bâton de cannelle et 100 ml de rhum léger, vous pouvez faire une merveilleuse essence que vous pouvez ajouter pour parfumer vos pâtisseries. Pour ce faire, il vous suffit de verser l'épice avec de l'alcool, de la sceller avec un bouchon de liège et de la laisser dans un endroit sombre et frais pendant deux semaines, en n'oubliant pas de la secouer tous les jours.
Poudre de cannelle en cuisine
La cannelle moulue a un arôme plus prononcé que les bâtons. Il est connu comme le composant principal et indispensable de nombreux desserts. Les petits pains et biscuits à la cannelle, les tartes aux pommes et à la citrouille, le pain sucré aux raisins secs sont célèbres dans le monde entier. La cannelle et autres douceurs ne sont pas complètes, mais elles sont aussi souvent assaisonnées avec des plats de viande, de légumes et même de poisson. La cannelle est un composant du célèbre condiment au curry et fait partie du mélange d'épices traditionnel chinois connu sous le nom de cinq épices. Il est également aromatisé avec des boissons, en particulier de la cannelle moulue, comme assaisonnement pour le café, le cacao et le chocolat chaud. Le goût sucré de la cannelle la rend très appréciée des personnes qui maigrissent, car elle est capable de remplacer, partiellement ou totalement, ce sucre « nocif ».
Quel est le meilleur - bâtons ou poudre
Les bâtons et la poudre de cannelle sont interchangeables en cuisine Une cuillère à café de cannelle moulue équivaut à un bâton de cannelle. Les bâtons de cannelle ont un goût plus délicat et moins piquant, contiennent plus d'huiles essentielles et durent plus longtemps - environ un an dans un contenant hermétique, mais ils sont aussi beaucoup plus chers. La cannelle moulue a un goût plus épicé, et pour certains même piquant, elle ne dure pas si longtemps - environ six mois dans un pot avec un couvercle moulu, et avec un stockage prolongé, elle perd progressivement son arôme.
