Traditionnellement, les rouleaux de chou farcis appartiennent à la cuisine ukrainienne, mais pour les Russes, ce plat est devenu le leur depuis longtemps. De plus, contrairement aux idées reçues, il n'est pas du tout nécessaire de les cuisiner avec de la viande hachée, car il existe un grand nombre de recettes maigres et végétariennes.
Pour préparer les rouleaux de chou aux légumes les plus simples, vous aurez besoin de 1 kg de jeune chou, 150-200 g de riz bouilli, 2 oignons, 1 carotte, 250-300 g de champignons frais, du poivre, du sel, du laurier et d'autres épices préférées.
Rincez soigneusement les champignons et coupez-les en lamelles, hachez très finement l'oignon, râpez les carottes. Dans une poêle préalablement préparée, chauffer l'huile végétale, dans laquelle faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement transparent. Ensuite, mettez les carottes dans le bol, laissez mijoter les légumes pendant encore 4-5 minutes, puis ajoutez-y les champignons hachés, puis faites cuire les ingrédients pendant 5-6 minutes. Au bout de ce temps, salez, poivrez et ajoutez les épices.
Ensuite, dans un bol séparé, mélanger les légumes et les champignons avec du riz bouilli. Bien mélanger les ingrédients, puis commencer à emballer les rouleaux de chou farcis. Cela se fait de cette façon. Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou, elles ne sont pas nécessaires, puis retirez les autres, rincez-les bien et mettez une petite quantité de garniture sur la feuille, qui doit être enveloppée dans une petite enveloppe. Ensuite, mettez les rouleaux de chou formés dans la rôtissoire avec de l'eau préchauffée, où les laisser mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes.
Si vous le souhaitez, l'eau de la rôtissoire peut être remplacée par un bouillon de légumes précuit.
Déterminez l'état de préparation des rouleaux de chou par le degré de douceur des feuilles de chou.
Une autre recette intéressante pour les rouleaux de chou végétariens est marinée. Pour les préparer, vous aurez besoin de 3 oignons, 2 carottes, quelques branches de céleri, 3-4 c. huile végétale, 1 kg de chou, 2-3 gousses d'ail, sel, poivre et autres épices.
Coupez l'oignon en petits cubes, et les carottes et le céleri en très fines lamelles. Après cela, faites sauter tous les légumes dans de l'huile végétale préchauffée pendant 5-6 minutes. Séparez ensuite 2-3 petites feuilles de la tête de chou, qui sont également coupées en fines lanières et mélangées avec des légumes frits et de l'ail passés dans une presse. Assaisonner tous les ingrédients avec du sel et faire frire encore 3-4 minutes.
Mettez le chou restant dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus et faites cuire à feu doux pendant 4-5 minutes, puis retirez les légumes et laissez refroidir. Après cela, démontez le chou en feuilles, tout en coupant les parties épaisses.
La combinaison de la précuisson et du traitement des solides facilitera le roulage des feuilles de chou. De plus, cela est vrai pour les légumes âgés et déjà couchés.
Mettez environ une cuillère à soupe de farce dans chaque feuille et pliez-les dans des enveloppes. Placez ensuite ce dernier dans une casserole, accompagné de grains de poivre, d'un peu plus de sel et de feuilles de laurier. Ensuite vient la partie la plus intéressante de la cuisson: sur le chou farci, il faut régler un peu d'oppression d'environ un kilogramme et conserver les produits environ une journée à température ambiante. Ensuite, placez la casserole au réfrigérateur, où les rouleaux de chou doivent être infusés pendant encore 5 à 6 jours, après quoi ils seront prêts à être consommés. Le goût de ces rouleaux de chou marinés sera quelque peu spécifique, mais intéressant.
