Riche en vitamines et avec un goût distinct, la betterave piquante est le meilleur premier plat pour le déjeuner, aussi bien à jeun qu'au cours d'une journée normale. Préparez une soupe légère avec un bouillon de légumes vif, ou faites une betterave avec des boulettes de poulet.
Recette de vitamine de betterave chaude maigre
Ingrédients:
- 2 grosses betteraves;
- 3,5 litres d'eau;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- 2 tomates;
- 2 feuilles de laurier;
- sel;
- huile végétale;
- 30 g d'oignons verts.
Épluchez la betterave, coupez chaque légume-racine en quartiers, placez-les dans une casserole et ajoutez 2 litres d'eau. Mettez les plats à feu vif, portez le contenu à ébullition et faites cuire le légume rouge pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Sortez-le, laissez-le refroidir et râpez-le sur une râpe grossière. Compléter le bouillon avec 1,5 litre d'eau et faire bouillir à nouveau.
Retirez l'enveloppe de l'oignon, hachez-le finement et faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent à température moyenne. Coupez les carottes en lanières, ajoutez-les aux oignons et faites-les revenir pendant 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule. Eplucher les tomates, râper la pulpe et mélanger avec la friture de cuisson. Laisser mijoter encore 3 minutes jusqu'à épaississement, puis l'ajouter au bouillon rouge bouillant avec les betteraves.
Pour peler facilement les tomates, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante ou grattez-les avec le côté émoussé d'une lame de couteau jusqu'à ce qu'elles noircissent.
Réduire le feu à doux, assaisonner la soupe avec des feuilles de laurier, saler au goût et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes. Transférez le pot sur un support en liège, enveloppez-le avec une serviette épaisse et laissez-le reposer pendant encore 15 à 20 minutes. Versez le plat chaud dans des bols, saupoudrez d'oignons verts hachés et servez avec du pain de seigle.
Délicieuse betterave chaude aux boulettes de poulet
Ingrédients:
- 2 betteraves;
- 2,5 litres d'eau;
- 2 pommes de terre moyennes;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- 4 branches de céleri;
- 500 g de poulet haché;
- 1 cuillère à soupe. purée de pomme de terre;
- 2 cuillères à soupe. pâte de tomate ou ketchup;
- huile végétale;
- sel;
- 30 g de persil ou d'aneth;
- 3-4 cuillères à soupe. crème aigre.
Versez de l'eau dans une casserole, plongez-y les betteraves entières pelées, les demi-carottes et 2 branches de céleri hachées grossièrement. Faites-les cuire à feu doux pendant 50 minutes. Pendant ce temps, faites cuire dans de l'huile végétale une vinaigrette avec des restes de carottes râpées, des petits cubes de céleri et des oignons. Retirez les légumes de la poêle, râpez les betteraves et jetez le reste. Faites-les frire dans une deuxième poêle ou casserole avec de la pâte de tomate ou du ketchup.
Transférer les deux rôtis dans le bouillon rouge, augmenter le feu. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches et ajoutez-les également à la soupe. Incorporer le poulet haché avec la fécule et 1/2 c. sel. Faites-en rouler de petites boules dans la paume de vos mains, humidifiez-vous les mains avec de l'eau tiède et étalez-les sur une planche à découper. Introduisez-les dans l'infusion bouillante en faisant levier doucement avec une fourchette.
Afin de ne pas vous salir les mains, prenez la viande hachée avec une cuillère à café, couvrez avec une autre, appuyez et abaissez-la immédiatement dans la soupe.
Cuire la betterave pendant 15 minutes à la température la plus basse, couverte d'un couvercle, et assaisonner de sel au besoin. Avant de servir, assaisonnez chaque portion du plat chaud avec de la crème sure et des herbes hachées.
