Le chou blanc est l'un des légumes les plus répandus dans le centre de la Russie, et les carottes sont utilisées pour l'alimentation depuis près de 4000 ans. Ces légumes sont un élément indispensable de la soupe aux choux et des soupes, des salades et des casseroles. Les côtelettes sont également très savoureuses d'eux.
Il est nécessaire
-
- Pour les côtelettes:
- 500 g de chou blanc;
- 500 g de carottes;
- 1/2 tasse de semoule
- 3 oeufs;
- 1/2 tasse de lait
- 1/2 tasse de chapelure
- 1 cuillère à café de sucre
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 1/2 cuillère à café de sel
- un bouquet de persil.
- Pour la sauce:
- 1 verre de crème sure;
- 1 cuillère à soupe de farine;
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/2 tasse de bouillon de légumes
- sel au goût.
Instructions
Étape 1
Pour préparer les escalopes, lavez le chou blanc, coupez la tige et retirez les feuilles supérieures. Coupez la tête de chou en deux, puis hachez-la finement. Coupez les carottes épluchées et lavées en lanières ou râpez-les sur une râpe grossière. Faire bouillir le lait. Laver les œufs, séparer les jaunes des blancs. Fouettez les blancs dans un bol à part. Rincez bien un bouquet de persil à l'eau froide et hachez-le finement.
Étape 2
Mettez les carottes et le chou préparés dans une casserole, versez le lait chaud, ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale et une cuillère à café de sucre cristallisé, mélangez le tout. Couvrir la casserole avec un couvercle, placer sur la cuisinière et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit cuite pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 3
Ajouter graduellement la semoule aux légumes préparés et continuer à mijoter pendant encore 5 minutes. Dans le même temps, remuez la masse en continu afin d'éviter l'obtention de grumeaux. Retirez ensuite la casserole du feu, ajoutez les jaunes d'œufs et une demi-cuillère à café de sel au mélange de légumes. Mélangez bien le tout et laissez refroidir.
Étape 4
Former des escalopes à partir de la masse refroidie de chou et de carotte, les mouiller dans le blanc d'œuf et les rouler dans la chapelure. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les côtelettes des deux côtés. Refroidissez un peu le plat fini, saupoudrez de persil haché et servez avec une sauce à la crème sure.
Étape 5
Pour préparer la sauce à la crème sure, faites frire une petite cuillère à soupe de crème sure avec une cuillère à soupe de beurre dans une casserole, ajoutez un demi-verre de bouillon de légumes et un verre de crème sure dans la casserole. Faire bouillir le mélange pendant 5 minutes, ajouter du sel au goût et filtrer.
