Aucune soupe ne peut être préparée sans base - bouillon. Et bien que les nutritionnistes aient récemment parlé davantage des dangers de ce plat, les bienfaits de la soupe chaude sont indéniables. Par exemple, le bouillon de poisson est riche en oligo-éléments bien absorbés.
Il est nécessaire
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- - 1-1,5 kg de poisson;
- - 1 oignon;
- - 1 poivron;
- - 1 poireau;
- - jus d'1 citron;
- - 250 ml de vin blanc sec;
- - 2 branches de céleri et thym;
- - 2-3 feuilles de laurier;
- - 1 blanc d'oeuf;
- - 5 glaçons;
- - sel au goût.
Instructions
Étape 1
Choisissez un poisson. Les bouillons les plus délicieux cuisinés à partir de poisson esturgeon, poisson-chat, sandre, bar, merlu, carassin, maquereau. Vous ne devez pas cuisiner de soupe de hareng, de plie, de carpe, de gardon, de carpe, de brème. Au lieu du poisson entier, les déchets alimentaires du poisson (os, peau, nageoires et têtes) sont utilisés pour cuire le bouillon.
Étape 2
Préparer les matières premières du poisson. Videz le poisson entier, épluchez-le, rincez-le à l'eau froide et coupez-le en portions. Retirez les branchies et les yeux de la tête. Couper les gros os en morceaux. Arrosez le poisson de jus de citron. Versez les morceaux de poisson avec de l'eau froide, couvrez, mettez sur feu moyen et portez à ébullition. Avant ébullition, retirez le couvercle et récupérez la mousse.
Étape 3
Eplucher les oignons et les couper en grosses rondelles. Pour donner au bouillon une couleur dorée, faites revenir légèrement les oignons dans un peu d'huile. Ne laissez que la partie blanche des poireaux et coupez-les en morceaux d'environ 2 cm de long. Épluchez l'ail et coupez-le en fines lamelles. Laver les légumes verts, sécher et attacher avec des fils en un seul paquet.
Étape 4
Ajouter les légumes préparés au bouillon, ajouter les herbes et la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser le vin blanc et porter à nouveau à ébullition. Cuire le bouillon de poisson à feu doux pendant environ une demi-heure. Ne couvrez pas le pot avec un couvercle. En fin de cuisson, retirer les légumes et le poisson à l'aide d'une écumoire. Laissez le bouillon fini pendant 20-30 minutes à température ambiante. Retirez ensuite la graisse flottante et filtrez le liquide à travers plusieurs couches de gaze. Remettre le feu.
Étape 5
Préparez une tire pour clarifier le fumet de poisson. Broyez les glaçons. Battre le blanc d'œuf sur de la glace et verser aussitôt dans le bouillon. Bien mélanger, porter à ébullition. Ensuite, éteignez le feu et laissez la casserole avec le bouillon pendant encore 10 minutes. Retirez ensuite la mousse obtenue. Le bouillon de poisson clair prêt à l'emploi peut être utilisé pour faire des soupes.
