Les nutritionnistes appellent substances de ballast des composants alimentaires contenus dans les aliments d'origine végétale et non susceptibles d'être digérés par l'organisme. Ils sont particulièrement abondants dans les fruits et légumes qui ne subissent aucun traitement thermique.
Substances de ballast dans le corps
Auparavant, la diététique ou la diététique considéraient ces éléments alimentaires comme inutiles, car les enzymes présentes dans les sucs gastriques ne sont pas capables de digérer et de décomposer les substances de ballast. Cependant, ce n'est qu'au cours des dernières années que l'on sait que certaines de ces substances peuvent être digérées par les enzymes des micro-organismes du côlon. Au cours de ce processus, en plus des gaz, des acides gras gras hautement digestibles sont également libérés.
Habituellement, toutes les substances de ballast sont divisées en cinq groupes - contenant de la ligine (elle est abondante dans les céréales, les graines de fruits et certains types de légumes), des substances avec des alginates (trouvées dans les algues et l'agar-agar), avec de la pectine comme dans d'autres types de fruits et légumes), avec de la cellulose (le même grain et certains fruits) et des fibres (céréales, légumes et fruits).
De plus, selon des études récentes, il existe de telles bactéries "fortes" dans les intestins qui peuvent décomposer certains composés avec une facilité extraordinaire, ce qui dépasse le pouvoir des enzymes humaines naturelles.
Les avantages et les inconvénients des substances de ballast
Le principal avantage de ces composés est un temps de digestion très long, ce qui donne à une personne une longue sensation de satiété. De plus, les substances de ballast éliminent les acides biliaires, abaissent le taux de cholestérol, assurent des selles normales et ont un effet bénéfique sur les intestins touchés par toute maladie ou affection.
Le ralentissement du processus de digestion après avoir mangé des aliments contenant des substances de ballast est dû à l'absence du processus de libération d'une grande quantité de glucides dans la circulation sanguine, ainsi qu'à une absorption très lente des nutriments dans les parois intestinales. Un autre avantage de ces composés apparemment inutiles est l'absence totale de calories en eux.
Mais, comme tout ce qui est utile, il y a aussi des côtés négatifs. Ainsi, la forte activité des micro-organismes entraîne une augmentation de la production de gaz et, par conséquent, un gonflement et même, en cas de consommation très abondante, des dommages à l'épithélium ou à la membrane muqueuse du tissu intestinal. Une autre conséquence négative est la liaison extrêmement faible du calcium, du magnésium, du fer, du zinc et d'autres oligo-éléments bénéfiques essentiels. Une plénitude excessive des intestins dans le contexte d'une formation accrue de gaz et d'un travail accru du tractus gastro-intestinal peut même conduire à un volvulus. C'est pourquoi vous ne devez pas trop manger d'aliments contenant des substances de ballast, peu importe leur saveur.
