Sel du jeudi (il y a aussi des noms "quadrangulaire" et "noir") - sel, "préparé" la semaine sainte dans la nuit du mercredi au jeudi saint, doté de pouvoirs magiques spéciaux. Les anciens Slaves utilisaient le sel dans divers rituels. On croyait alors que le sel effrayait les forces nocives et protégeait une personne. Le sel noir est délicieux et sain. Les plats qui en sont assaisonnés sont plus aromatiques.
Il est nécessaire
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- Poêle en fonte
- marc de kvas (ou farine de seigle)
- De gros sel
- Cuillère en bois
- Un sac en lin ou un bocal en verre pour conserver le sel préparé
Instructions
Étape 1
Pour que le sel du jeudi soit savoureux et ne brûle pas pendant la cuisson, vous devez utiliser une poêle en fonte. En l'absence de tels plats, vous pouvez chauffer le sel dans n'importe quel autre plat à paroi épaisse, mais si possible, n'utilisez pas d'aluminium. Pour éviter que le sel n'absorbe les métaux lourds nocifs lors d'une longue cuisson à haute température.
Étape 2
Versez le sel et la farine de seigle dans une poêle préchauffée. En augmentant progressivement la température, mélangez le sel et la farine dans le sens des aiguilles d'une montre pendant toute la durée de la cuisson. Il est préférable d'utiliser une cuillère ou une spatule en bois pour mélanger. La calcination prend beaucoup de temps jusqu'à ce que le sel et la farine noircissent.
Étape 3
Dès que le sel change de couleur, éteignez le feu et laissez le sel préparé sur le feu jusqu'à minuit. Après minuit, le sel doit être versé dans un sac en toile étanche ou dans un bocal en verre, qui devra également être hermétiquement fermé. Le sel du jeudi est prêt et prêt à être consommé.
Étape 4
Si vous n'avez pas de marc de kvas, vous pouvez utiliser à la place du pain de seigle trempé ou du pain Borodino dans une proportion de 1 kg de gros sel - 5 kg de pain. Ces ingrédients sont mélangés, puis le mélange préparé est placé dans un four préchauffé à 250 degrés et cuit jusqu'à ce que le pain devienne noir. Après cela, le mélange doit être écrasé et tamisé à travers un tamis.
Étape 5
Chaque village avait sa propre recette pour ce sel noir. Par exemple, à Kostroma, des herbes épicées telles que l'origan et la menthe ont été ajoutées au sel du jeudi lors de la cuisson avec les ingrédients habituels. D'où le nom de ce sel - sel noir de Kostroma.
