De tout temps, les Tatars étaient réputés pour leur art culinaire. Depuis l'Antiquité, les hôtesses tentent de surprendre leur famille et leurs invités avec des plats copieux, savoureux et sains. Beaucoup d'entre eux sont devenus le patrimoine national du peuple.
Il est nécessaire
- Gubadia:
- Remplissage:
- - 6 œufs;
- - 1 jaune d'oeuf pour la lubrification;
- - 300 g de beurre;
- - 1, 5 Art. riz;
- - 200 g de raisins secs;
- - 0,5 kg de boeuf haché;
- - 1 oignon;
- - sel, poivre au goût;
- - 300 g de fromage cottage;
- - 0, 5 cuillères à soupe. lait fermenté cuit au four;
- - 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- Pâte:
- - 4 cuillères à soupe. farine;
- - 300g de margarine;
- - 0,5 cuillère à café levure chimique;
- - 300 ml de kéfir;
- - 1, 5 cuillère à café sel.
- Chak-chak:
- - 0,5 kg de farine;
- - 0, 5 cuillères à soupe. lait;
- - 30 g de beurre;
- - 3 oeufs;
- - 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- - 0,5 cuillère à café sel;
- - 300 g de miel;
- - huile végétale pour la friture.
- Kyzdyrma:
- - viande (au choix - agneau, bœuf, volaille);
- - sel poivre;
- - du ghee ou du saindoux.
Instructions
Étape 1
Le pain pour les Tatars est un symbole de prospérité et de bien-être. Ikmek - pain tatar - est cuit plusieurs fois par semaine afin qu'il soit toujours destiné à une utilisation future. De plus, dans la cuisine nationale, il existe une grande quantité de pâtisseries les plus diverses à base de levure, de beurre et de pâte sans levain. Par exemple, le kystyby est une tarte à base de pâte sans levain farcie de bouillie de mil, le beles est une pâtisserie à base de pâte sans levain ou à la levure avec de la viande, des céréales et des pommes de terre. Il n'y a pratiquement personne qui soit indifférent aux tartes tatares - echpochmak (triangles avec de la viande hachée et des pommes de terre), bekkens (tartes fourrées de légumes), belyashi (tartes rondes frites avec de la viande).
Étape 2
Un plat appelé gubadiya est préparé pour la table de fête - une tarte ronde à plusieurs étages. Pour le préparer, pétrissez d'abord la pâte. Râper la margarine, mélanger avec de la farine et frotter avec les mains pour faire une miette. Ajouter la levure chimique ou le soda éteint au kéfir et mélanger avec la farine. Assaisonner avec du sel et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 15-20 minutes.
Étape 3
Préparez la garniture. Si vous ne trouvez pas de vrai kurt tatar, cuisinez-le vous-même. Mettez le fromage cottage dans un chaudron, ajoutez le sucre, le lait fermenté cuit. Laisser mijoter pendant une heure. Vous devriez obtenir une masse crémeuse épaisse.
Étape 4
Faire bouillir le riz et les œufs. Rincer les raisins secs et couvrir d'eau bouillante pendant 15 minutes pour les faire cuire à la vapeur. Saler et poivrer la viande hachée et la faire revenir dans le beurre et l'oignon.
Étape 5
Formez maintenant le gâteau. Divisez la pâte en deux parties - grandes et légèrement plus petites. Etalez 2 tortillas. Déposez le grand dans un plat allant au four et mettez la garniture dessus: 1/3 de riz, kurt, 1/3 de riz, viande hachée, œufs finement hachés, 1/3 de riz, raisins secs.
Étape 6
Versez ensuite le beurre fondu sur la garniture et recouvrez d'un deuxième pain plat. Pincer les bords, badigeonner la pâte de jaune. Percez la tarte à plusieurs endroits avec une fourchette, un couteau ou un cure-dent. Cuire 50 minutes au four à 180 degrés.
Étape 7
La cuisine tatare propose un vaste choix de soupes et de bouillons - tokma, umach, chumar, salma. L'agneau est consommé à partir de viande et des plats à base de viande de cheval, de bœuf et de volaille sont également préparés.
Étape 8
Le peuple tatar prépare la kyzdyrma depuis longtemps. De nombreuses femmes au foyer préparent encore ce plat aujourd'hui. La viande est coupée en petits morceaux, salée, poivrée et laissée au froid pendant 3-4 heures. Ensuite, ils sont frits dans une poêle dans du bacon fondu. Mettez la viande dans des bocaux et remplissez-la de ghee ou de saindoux. Conservez la kyzdyrma au réfrigérateur. Ce plat se déguste généralement froid.
Étape 9
Pour le thé, les familles tatares préparent différentes spécialités à partir de pâtisseries sucrées. Parmi eux se trouvent les chelpeks, katlama, kosh-tele, kakly. Un autre plat de vacances préféré des Tatars est le chak-chak. Par exemple, lors d'un mariage, c'est un plat incontournable.
Étape 10
Chak-chak est facile à cuisiner. Pétrir d'abord la pâte. Écraser les œufs avec le sucre et le sel. Tamiser la farine dans un bol profond. Versez-y le lait, les œufs et le beurre fondu. Pétrir une pâte dure et la laisser reposer un peu. Ensuite, formez de petites boules et faites-les frire dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 11
Préparez ensuite la garniture au miel. Faire fondre le miel au bain-marie, ajouter le sucre. Remuer continuellement jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cuire encore cinq minutes pour épaissir un peu la garniture. Maintenant, combinez-le avec la pâte, mélangez soigneusement. Transférer le chak-chak fini dans une assiette plate. Former une boule ou un toboggan, par exemple, et bien compacter avec vos mains.
Étape 12
Les Tatars honorent la charia islamique. Par conséquent, ils ne mangent pas de porc. Ils ne mangent pas non plus la viande d'un faucon et d'un cygne - car ces oiseaux sont considérés comme sacrés pour le peuple tatar. De plus, toute boisson alcoolisée est tabou.
