Depuis des temps immémoriaux, Maslenitsa, une fête nationale préférée, a été célébrée en Russie avec des divertissements universels, des chansons, des danses et, bien sûr, des crêpes rouges. Les crêpes rondes et chaudes, qui sont cuites en abondance tout au long de la semaine du mardi gras, symbolisent le soleil et l'approche du printemps.
Crêpes au beurre: recette
Pour cuire des crêpes traditionnelles à pâte levée, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 400 grammes de farine de blé;
- 500 millilitres de lait;
- 3 œufs de poule;
- 20 grammes de levure;
- 40 grammes de ghee;
- 15 grammes de sucre cristallisé;
- 5 grammes de sel.
Mode de cuisson:
Chauffer légèrement un tiers du lait et y dissoudre la levure. Versez le mélange obtenu dans un bol profond, ajoutez 130 grammes de farine et remuez bien jusqu'à consistance de crème sure. Saupoudrer légèrement de farine et placer dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes, recouvert d'un torchon.
Dissoudre le beurre dans le lait chaud, ajouter les jaunes d'œufs, le sel et le sucre. Bien mélanger, mélanger avec la pâte assortie et le reste de la farine. Lorsque la pâte lève, pétrissez deux fois et ajoutez les blancs d'œufs battus - ils rendront les crêpes poreuses et légères. Cependant, ne fouettez pas trop les blancs, sinon les crêpes seront trop denses.
Faites cuire les crêpes dans une petite poêle (les poêles en fonte de la taille d'une soucoupe conviennent mieux à la cuisson des crêpes), modérément graissées avec de l'huile végétale ou un morceau de bacon. Si la pâte à crêpes est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec la quantité de lait requise. Crème aigre ou crème, miel, confiture, beurre, caviar, poisson rouge… sont servis avec des crêpes toutes faites.
Les crêpes fraîchement cuites sont particulièrement savoureuses. Ils sont souvent appelés "chauds dans la chaleur".
Crêpes-vite-pensée: recette pour cuisiner
Ingrédients requis:
- 325 grammes de farine;
- 500 millilitres de lait;
- 4 œufs de poule;
- 20 grammes d'huile végétale;
- 30 grammes de sucre cristallisé;
- 3 grammes de sel.
Mode de cuisson:
Séparez les jaunes d'œufs des blancs et battez avec du sucre cristallisé et du sel jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait et la farine. Bien mélanger, verser l'huile végétale et ajouter progressivement les blancs d'œufs battus. Remuez doucement en essayant de faire en sorte que la mousse ne tombe pas.
En plus du lait, pour la préparation de crêpes, vous pouvez utiliser des produits laitiers fermentés: kéfir, yaourt, lait cuit fermenté et lait caillé. Graisser une poêle à frire avec de l'huile, chauffer et y faire cuire des penseurs rapides. Verser la pâte dans le moule, de préférence en petites portions, en la répartissant uniformément sur la surface.
Crêpes à la crème: recette
Les crêpes à la crème peuvent être cuites non seulement à partir de blé, mais également à partir de farine de seigle, de sarrasin ou d'avoine.
Ingrédients requis:
- 1 kilogramme de farine;
- 500 millilitres de lait;
- 600 millilitres d'eau;
- 4 œufs de poule;
- 1 cuillère à café de sel;
- 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- du ghee ou du saindoux (pour la lubrification).
Mode de cuisson:
Battre légèrement les œufs au fouet avec du sucre cristallisé et du sel. Ajouter le lait, l'huile végétale et bien mélanger. Ajouter progressivement la farine préalablement tamisée et bien mélanger. "Brew" la pâte avec de l'eau bouillante et bien mélanger à nouveau. Grâce au brassage à l'eau bouillante, les crêpes sont fines, dans un beau "trou".
Les crêpes à la crème sont aussi appelées « dentelles » et « ajourées ».
La pâte pour les crêpes à la crème doit s'avérer liquide et homogène, sans grumeaux. Cuire les crêpes à feu moyen dans une poêle graissée, en versant une fine couche sur la pâte. Plus la crêpe est fine, plus elle est savoureuse. Vous pouvez emballer différentes garnitures dans des crêpes prêtes à l'emploi: à partir de fromage cottage, de viande, d'une pomme avec de la cannelle et du sucre, etc.
Crêpière "Adieu à l'hiver": une délicieuse collation pour le Jour gras
Ingrédients requis:
Pour les crêpes:
- 225 grammes de farine;
- 500 millilitres de lait;
- 2 œufs de poule;
- 20 grammes d'huile végétale;
- 30 grammes de sucre cristallisé;
- 3 grammes de sel.
Pour remplissage:
- 50 grammes de hareng;
- 5 œufs durs;
- 50 grammes de viande bouillie;
- 1 blanc d'oeuf;
- 50 grammes de bacon;
- oignons verts;
- persil;
- les feuilles d'aneth.
Mode de cuisson:
Battre les œufs, le sucre cristallisé et le sel en une masse homogène. Ajouter le lait, la farine et bien mélanger. Verser l'huile végétale dans la pâte à crêpes et laisser reposer un moment. Faites chauffer une poêle et faites-y cuire des crêpes. Mettez de la viande bouillie finement hachée au milieu de la crêpe finie. Mettez un morceau d'œuf à la coque et un filet de hareng au milieu de la deuxième galette. Saupoudrer d'oignons verts finement hachés.
Mettez des morceaux de bacon sur la troisième crêpe. Enroulez chaque crêpe dans un rouleau. Après avoir préparé toutes les crêpes de la même manière, placez-les dans une poêle graissée.
La tradition de la cuisson des crêpes pour Maslenitsa est observée par 80% de la population de la Russie.
Battez le blanc d'oeuf et placez-le sur les crêpes. Préchauffer le four à 180°C et y mettre une poêle avec des crêpes pendant 2-3 minutes.
Assaisonner la crêpe de sel, garnir de persil et d'aneth et servir. Vous pouvez également remplir une crêpière de légumes sautés, de choucroute, de champignons poêlés et salés, de riz, de viande hachée ou de poisson.
