La russula est un champignon que tous les cueilleurs de champignons ne reconnaissent pas, mais en vain, car si vous faites un petit effort et salez ces champignons, le plat peut devenir une excellente collation même sur une table de fête.
Comment saler la russula
Cette méthode de salaison des champignons permet d'obtenir une russule forte et croustillante en sortie.
Tu auras besoin de:
- un kilogramme de russula;
- 50-60 grammes de sel (deux cuillères à soupe);
- litre d'eau;
- 1/2 cuillère à café d'acide citrique.
Épluchez la russula et retirez tous les débris, remplissez les champignons d'eau froide et laissez reposer une heure, puis rincez au bout d'un moment. Ensuite, versez de l'eau bouillante sur la russula, dans laquelle vous dissolvez à l'avance tout le sel préparé, et mettez le feu. Faire bouillir les champignons pendant environ cinq minutes, en retirant constamment la mousse qui se forme à la surface. Ajouter un peu d'acide citrique à l'eau une minute avant d'éteindre le feu. Égoutter la saumure, jeter les champignons dans une passoire, puis les mettre dans des bocaux pasteurisés et remplir de saumure (dans laquelle les russula ont été cuites). Laissez refroidir le contenu des bocaux, puis fermez-les avec des couvercles et placez-les dans un endroit sombre et frais. Après quelques jours, les champignons peuvent être mangés. Avec cette méthode de salage, lorsque vous déposez des champignons dans des bocaux, vous pouvez ajouter toutes les épices au goût, par exemple des brins d'aneth, du piment de la Jamaïque, du raifort et des feuilles de cerisier, du laurier.
Comment froid sel russula
Tu auras besoin de:
- un kilogramme de russula;
- trois à quatre gousses d'ail;
- cinq feuilles de cassis;
- un oignon;
- trois cuillères à soupe d'huile végétale raffinée;
- trois cuillères à soupe de sel (pas de lame).
Nettoyez soigneusement la russula de la saleté, de la mousse et des brins d'herbe, rincez les champignons à l'eau froide (les champignons sont fragiles, cela doit donc être fait très soigneusement). Placer les champignons dans une bassine, les remplir d'eau froide et laisser reposer cinq heures. Au bout d'un moment, rincez à nouveau les champignons et laissez l'eau s'écouler. Placez les champignons dans un tonneau en bois en une seule couche, et sur eux sont de l'ail haché et du sel. Répétez les couches jusqu'à épuisement des champignons, puis mettez des feuilles de cassis sur les champignons, couvrez d'un couvercle en bois et mettez l'oppression. Laissez les champignons infuser pendant 12 à 18 heures, puis ajoutez de l'huile et des oignons hachés aux champignons, mélangez, mettez dans des bocaux pasteurisés et roulez les couvercles. Les champignons seront prêts à manger dans un mois.
