Les champignons se mangent salés, frits, comme garniture de tartes ou comme ingrédient dans des plats de viande ou de légumes. Ce produit naturel précieux est apprécié par beaucoup. Les ryjiks sont l'une des espèces les plus précieuses; un certain nombre de ses variétés sont classées comme des mets délicats. C'est en effet une délicatesse digne de l'attention des gourmets invétérés.
Beau ensoleillé
Le gingembre est difficile à confondre avec autre chose, et surtout: il n'a pas de "clones" toxiques. En dernier recours, un ramasseur de champignons inexpérimenté ramassera à la place une vague rouge. Et c'est aussi un salage très savoureux, apprécié de beaucoup, même si les connaisseurs le savent: les vagues ne sont qu'une « pâle copie » des bouchons de lait au safran.
Corps de fructification dense jaune-rose ou rouge-orange avec des cercles nets de couleur plus foncée sur le capuchon, jus laiteux rougeâtre avec une odeur de résine (il devient un peu vert avec le temps) - c'est un champignon. Le pin et l'épicéa, le saumon et le japonais et un certain nombre d'autres variétés poussent en Russie. Le rougeâtre pousse sous les pins, se déguisant sous la couleur de l'écorce des arbres. Et l'épicéa a une texture plus lâche, la couleur est bleu-vert, avec une teinte grisâtre.
Champignons salés - décoration de la table de fête
Pendant longtemps, les champignons lamellaires, dont les bouchons de lait au safran, ont été conservés pour l'hiver par salage. Il est préférable de ne pas les laver avant de saler, sinon le goût sera légèrement simplifié, vous pouvez soigneusement essuyer chaque champignon avec un chiffon doux et propre. Il vous faudra 50 g de sel (1 pile standard) pour 1 kg de champignons.
Ils sont simplement mis dans un seau ou un bocal en verre et saupoudrés de sel couche par couche. Ensuite, ils le recouvrent d'un linge en lin, mettent un couvercle ou une assiette sur le dessus, en le pressant avec un petit poids pour en extraire le jus. Pendant une semaine ou deux, le salage a lieu à température ambiante (pas plus de 20 ° C, afin de ne pas fermenter), puis le récipient est retiré au réfrigérateur ou à la cave, où les champignons atteignent encore un mois ou un mois et un moitié.
Pour saler les champignons à chaud, vous devez faire bouillir les champignons avec du sel. La concentration en sel est la même: il faudra compter environ un verre et demi par seau pour que ça ne se gâte pas. L'ail, les corolles d'aneth, les feuilles de cassis sont généralement ajoutés au salage.
Champignons marinés et autres plats simples
Pour les amateurs de marinades, vous pouvez verser des champignons purs avec une saumure aux épices, à laquelle 8% de vinaigre sont ajoutés. Après quelques semaines, cet apéritif peut être mis sur la table, combiné avec des pommes de terre chaudes, des concombres frais ou légèrement salés, servi comme accompagnement d'une viande, etc.
Ryzhiks, contrairement à d'autres homologues en forme de plaque, peuvent être frits sans pré-trempage. Par exemple, avec des carottes, des pommes de terre, des oignons et d'autres légumes. Ou faites-les mijoter avec de la viande. Enfin, ces champignons épicés sont parfaits en garniture de tarte: seuls ou avec de la viande hachée, des oignons, des pommes de terre.
Vous pouvez également faire cuire cette beauté ensoleillée avec de la crème sure dans un pot en argile. Cette méthode de cuisson ne fera qu'ajouter de nouvelles notes à la riche gamme gustative des champignons.
