Le zucotto est un plat italien. C'est le nom du gâteau en forme de dôme. Trempé dans de la meringue italienne à l'intérieur et à l'extérieur, ainsi que de la crème anglaise, du trempage et de la crème fouettée. Ça a le goût de la crème glacée.
Il est nécessaire
- - 3 oeufs
- - 6 protéines
- - 2 jaunes
- - 400 g de sucre semoule
- - 125g de farine
- - 100 ml de lait
- - 570 ml de crème
- - 120g de chocolat noir
- - 10 g de vanilline
- - 1/4 cc de sel
- - 150 ml d'eau
- - 4 cuillères à soupe. l. sucre glace
- - 50g de cacao en poudre
- - 1 cuillère à soupe. Cognac
Instructions
Étape 1
Cuire un biscuit. Battre au batteur 100 g de sucre semoule et 3 œufs. Ajouter le sel, la farine et la vanilline. Placer la pâte dans un plat chemisé de papier cuisson. Dans un four préchauffé à 180 degrés, cuire le biscuit environ 25-30 minutes. Vérifiez l'état de préparation du biscuit avec une allumette, s'il est sec, vous pouvez le retirer.
Étape 2
Faire une crème pâtissière. Battre au batteur 40 g de sucre semoule, 25 g de farine et deux jaunes, bien battre jusqu'à consistance lisse. Faites chauffer le lait dans une casserole et versez-le dans le mélange de jaunes. Remuer et mettre le feu, cuire jusqu'à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir 10 à 20 minutes.
Étape 3
Préparez la meringue. Fouetter le sucre granulé, 6 blancs d'œufs et l'eau jusqu'à obtention de pics stables. Mélanger 125 g de sucre semoule et 50 ml d'eau, mettre le feu et porter à ébullition. Retirer du feu et battre avec un mélangeur pendant environ 20-25 minutes.
Étape 4
Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium. Coupez le biscuit en lanières, divisez-les en 3 morceaux, placez le premier morceau dans le moule. Hacher 50 g de chocolat noir et saupoudrer sur une génoise.
Étape 5
Faire une imprégnation. Dissoudre 50 g de sucre semoule dans 50 ml d'eau. Refroidir le mélange et ajouter le cognac. Préparez la chantilly. Fouettez la crème et le sucre glace au mixeur.
Étape 6
Mélanger 1/2 meringue avec la crème anglaise, mélanger et ajouter 1/2 chantilly. Lubrifiez la masse de biscuit obtenue. Couvrir ensuite avec le deuxième morceau de biscuit et faire tremper. Recouvrir avec la dernière tranche de biscuit. Mélanger la meringue avec les pépites de chocolat et la crème fouettée, badigeonner une génoise. Conserver dans un endroit frais pendant 4 à 6 heures. Retirer le gâteau et saupoudrer de cacao en poudre.
