Pour faire des éclairs à la maison, vous avez besoin des ingrédients les plus simples et les moins chers. Mais la pâte à choux échoue souvent, se tasse à la cuisson, et les gâteaux sont plats. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez obtenir la consistance correcte de la pâte. Il doit être dense et fort pour que la vapeur générée lors de la cuisson forme une cavité à l'intérieur, ce qui est nécessaire pour le remplissage de crème.
Il est nécessaire
- Pour le test:
- - farine - 200 g;
- - beurre - 100 g;
- - oeufs - 5 pcs. grand ou 6 petits
- - eau - 180 g;
- -sel - 1 pincée.
- Pour la crème:
- - jaunes d'œufs - 4 pièces;
- - lait - 400 ml;
- - sucre - 80 g;
- - farine - 40 g;
- - sucre vanillé - 1 sachet.
Instructions
Étape 1
Mettre le beurre dans un plat antiadhésif, ajouter l'eau et le sel. Nous mettons à feu moyen et portons à ébullition. Ajouter la farine tamisée. Bien mélanger sans retirer du feu. Une fois les ingrédients complètement mélangés, le mélange est devenu épais et homogène, retirez-le du poêle et laissez-le refroidir à environ 50 degrés. Ajouter les œufs au mélange refroidi, après les avoir préalablement secoués avec une fourchette. A l'aide d'un mixeur, pétrir la pâte élastique collante.
Étape 2
Placer la pâte dans une poche à douille. Au lieu d'un sac, vous pouvez utiliser un sac en plastique épais avec une petite fente d'angle. Placer des bâtonnets d'environ 15 cm de long sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier. Placer ensuite la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 220 degrés. Au bout de 10 minutes, baisser la température à 180 degrés et cuire encore 25 minutes. Le respect du régime de température exact est très important - sans cela, la pâte peut se déposer. Il est également déconseillé d'ouvrir la porte du four.
Étape 3
Pour préparer la crème pâtissière, ajoutez 40 g de sucre et un sachet de sucre vanillé au lait. Nous mettons sur un petit feu, portons à ébullition, puis retirons et laissons refroidir légèrement. Dans un autre bol, mélanger les jaunes avec le reste du sucre et de la farine. Verser le lait dans le mélange de jaunes, mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Après cela, remettez le mélange obtenu sur la cuisinière et faites-le chauffer à feu moyen en remuant constamment. Lorsque la crème épaissit, retirez du feu, sans porter à ébullition.
Étape 4
Nous remplissons les gâteaux de crème. Pour ce faire, vous pouvez couper les bâtonnets refroidis dans le sens de la longueur et étaler la crème à l'aide d'une cuillère. Si vous voulez garder les gâteaux entiers, vous pouvez utiliser une poche à douille pour les remplir. Saupoudrer les gâteaux finis de sucre glace ou décorer de glaçage au chocolat.
