Le riz basmati indien a un arôme délicat, le grain est long et fin. Cette variété se conserve après la récolte pendant au moins un an, les grains deviennent plus durs et ne perdent pas leur forme à la cuisson, multipliant par deux et demi. Le basmati pousse dans le nord du Pendjab, entre l'Inde et le Pakistan, et est l'une des variétés de riz les plus chères au monde.
Il est nécessaire
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- Pour le riz bouilli:
- 1 tasse de riz
- 1,5 tasse d'eau.
- Pour le riz aux légumes:
- 1 verre de basmati
- huile végétale;
- 50 g de minadi;
- 1 pomme de terre;
- 1 cuillère à café graines de cumin;
- 1 gousse de piment rouge fort;
- 1/2 piment doux;
- 480-530 ml d'eau;
- 1/2 cuillère à café de garam masala;
- 1/2 cuillère à café sel;
- 1 petite carotte;
- 80 g de haricots verts frais;
- 80 g de pois verts;
- 2 cuillères à soupe. l. persil.
Instructions
Étape 1
Riz basmati bouilli
Rincez le riz avec vos mains à l'eau froide très doucement jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez deux verres d'eau froide sur le riz lavé et laissez reposer 30 minutes, égouttez l'eau, laissez le riz reposer encore 10 minutes. Versez le riz dans une casserole, versez un verre et demi d'eau froide sur feu moyen-vif, portez à ébullition, baissez le feu à doux, couvrez, laissez cuire 20 minutes.
Étape 2
Basmati aux légumes
Rincez le riz basmati avec vos mains dans un bol d'eau froide, égouttez et rincez à nouveau - jusqu'à ce que l'eau reste claire, séchez le riz en tapotant. Ébouillanter les amandes avec de l'eau bouillante, en retirer la peau, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle, faire revenir les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu doux, transférer de la poêle dans une assiette, sécher avec du papier absorbant, saler légèrement, écraser.
Étape 3
Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en cubes, versez 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle, chauffez bien, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, placez les pommes de terre sur des serviettes en papier pour qu'elles absorbent l'excès d'huile. Versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle profonde, lavez et hachez finement le poivron, ajoutez les graines de cumin et le poivron rouge dans la poêle, faites frire jusqu'à coloration, ajoutez le riz, remuez, faites frire pendant 2 minutes.
Étape 4
Ajouter l'eau, le sel, le garam masala et porter à ébullition. Lavez, épluchez les carottes, coupez-les en petits cubes, lavez les haricots verts. Ajouter les carottes, les haricots, les pois dans la poêle, réduire le feu à doux, couvrir la poêle hermétiquement et cuire pendant 20-25 minutes pour faire gonfler le riz et ramollir les légumes.
Étape 5
Retirer la casserole du feu, laisser le couvercle, laisser reposer 5 minutes, déposer les pommes de terre et les amandes dessus, remuer doucement, servir très chaud. Lavez et hachez grossièrement le persil, garnissez le riz de chaque assiette de persil.
