L'aubergine est vraiment un légume royal, qui en Orient est considéré comme la source de la longévité. C'est très sain et satisfaisant, ce qui est particulièrement important pendant le jeûne. Essayez des plats d'aubergines frites avec des légumes frais, des noix ou préparez-les pour l'hiver.
Salade d'aubergines frites aux légumes
Ingrédients:
- 500g d'aubergine;
- 300 g de tomates;
- 1 tête moyenne d'oignon blanc;
- 1 petit bouquet d'aneth;
- 1 cuillère à café vinaigre balsamique;
- 1/3 cuillère à café poivre noir moulu;
- sel;
- huile végétale.
Lors de la friture, les aubergines absorbent beaucoup d'huile. Pour éviter cela, saupoudrez-les d'1 cuillère à soupe. salez et laissez reposer pendant 20 minutes, puis rincez abondamment à l'eau courante et étalez sur une serviette en papier épais pour sécher.
Épluchez les aubergines et coupez-les en cubes et les tomates en cubes. Pelez l'oignon et hachez-le finement, hachez l'aneth. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites frire l'ingrédient principal jusqu'à ce qu'il soit doré. Jetez-le dans une passoire ou épongez l'excès de graisse avec des serviettes, mélangez avec des légumes frais et versez du vinaigre. Mélangez le tout, assaisonnez de poivre, salez au goût et servez.
Salade d'aubergines frites maigres aux noix
Ingrédients:
- 400g d'aubergine;
- 100 g de noix;
- 4 gousses d'ail;
- 100 g de coriandre fraîche (coriandre);
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive;
- huile végétale pour la friture.
Couper les aubergines épluchées en cercles transversaux de 5 mm d'épaisseur. Faites-les revenir dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis étalez-les. Broyer finement les noix dans un mortier ou un moulin à café et mélanger avec de l'ail écrasé ou râpé et de l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Badigeonner les tranches d'aubergine d'un mélange noix-ail, les coller par paires et les replier sur une assiette. Hachez les feuilles de coriandre et recouvrez généreusement d'une salade d'apéritif originale, parfaite pour un festin de jeûne festif.
Salade d'aubergines frites: une recette pour préparer l'hiver
Ingrédients (pour 3 pots en verre de 750 g chacun):
- 3 kg d'aubergine;
- 2, 5-3 cuillères à soupe. sel;
- 0,5 litre d'huile végétale.
Coupez les tiges de l'aubergine et coupez, sans retirer la peau, en tranches longitudinales épaisses. Frottez-les avec du sel et laissez reposer pendant 2 heures jusqu'à ce que le jus sorte. Appuyez dessus avec vos mains. Faites frire les légumes dans un chaudron ou une poêle profonde dans une grande quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen.
Les pots d'aubergines en conserve doivent être propres et complètement secs.
Placez les aubergines bien serrées dans les bocaux et remplissez-les jusqu'au sommet avec l'huile végétale chaude restant dans le bol. Si ce n'est pas assez, faites-le chauffer un peu plus. N'en faites pas trop, la température de coulée ne doit pas dépasser 150-160oC.
Roulez la verrerie et retournez-la. Après refroidissement complet, transférez le stockage d'hiver dans un endroit frais et sec.
