La poitrine de poulet est bonne car elle est faible en calories, nutritive et ne nécessite pas de traitement thermique prolongé. C'est pourquoi les plats qui en sont composés conviennent à ceux qui surveillent leur poids ou qui ne veulent pas passer beaucoup de temps à préparer le dîner.
Un beau et savoureux plat de poitrine de poulet se révélera s'il est farci et frit dans une poêle. Pour 2 personnes, vous aurez besoin des produits suivants: blanc de poulet, 100 g de fromage de chèvre ou d'Adyghe, 3 tomates séchées, une gousse d'ail, du persil, des épices et de l'huile d'olive.
En l'absence de tomates séchées au soleil, vous pouvez en prendre une fraîche. Mais il doit être suffisamment dense et il faudra d'abord en retirer la peau en versant de l'eau bouillante dessus.
Tout d'abord, préparez la garniture pour rendre la viande blanche sèche plus juteuse. Hachez l'ail et le persil directement sur la planche, coupez les tomates en cubes, écrasez le fromage. Arrosez le tout d'huile d'olive, peut-être d'un peu de jus de citron, salez et poivrez et mélangez le tout.
Séparer la poitrine de poulet de l'os, laver, sécher sur une serviette. Couper en 2 morceaux égaux, en faisant une entaille profonde sur le côté de chacun. Mettez-y la garniture préparée en fixant les bords de la "poche" avec des cure-dents afin que la garniture ne tombe pas pendant la cuisson. Ajouter un peu de sel par dessus.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir la poitrine de poulet jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à feu vif. Baissez ensuite le feu et couvrez la poêle de papier sulfurisé imbibé d'eau. Laissez-le pendant 10 minutes.
Grâce à ce mode de cuisson, la viande « arrivera » à l'intérieur et ne brûlera pas à l'extérieur.
Après le temps imparti, sortez les magrets farcis préparés, mettez dans une assiette, retirez les cure-dents et coupez la viande en tranches de 2 cm d'épaisseur, saupoudrez du reste des herbes et servez avec des légumes frais.
Le poulet blanc mijoté dans une sauce crémeuse n'est pas moins savoureux. Pour ce faire, vous avez besoin de: poitrine de poulet, 200 g de champignons, oignon, 100 g de crème sure, 100 ml de crème, 1 cuillère à café de farine, épices au goût, huile d'olive.
Coupez les poitrines de poulet en petits cubes, mettez-les dans une poêle avec de l'huile d'olive chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Enfin, ajoutez des oignons hachés à la viande. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir les champignons coupés en assiettes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, saler au goût, ajouter les épices et la farine, bien mélanger. Versez ensuite la crème chaude et la crème sure. Remuer à nouveau et laisser mijoter encore 10-15 minutes à feu moyen. Servir le plat fini avec des asperges bouillies, des pâtes ou de la purée de pommes de terre.
La poitrine de poulet peut également être utilisée pour faire un plat français populaire - la fricasse. Pour lui, vous aurez besoin de: poitrine de poulet bouillie, 100 g de champignons bouillis jusqu'à mi-cuisson, 2 tomates, une tête d'oignon rouge, un verre de bouillon de poulet, 100 ml de vin blanc et de crème, 50 g de fromage, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 c. une cuillerée de cognac, sel et poivre noir, persil.
Coupez la poitrine de poulet et les champignons en petits morceaux, hachez l'oignon, retirez la peau des tomates et coupez-les en cubes. Mélangez le tout, sel et poivre, repliez dans un petit plat allant au four, versez dessus avec le vin et le bouillon. Cuire au four 20 minutes à 200°C.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez la crème dans une casserole, faites chauffer, ajoutez le fromage râpé, le cognac et la moutarde, un peu de jus de poulet, mélangez le tout et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Disposer la fricasse de poulet finie sur des assiettes, verser sur la sauce, saupoudrer de persil haché et servir.
