L'une des façons les plus rapides et les plus délicieuses de cuisiner le poisson est de le faire frire dans la pâte. Le mot "pâte" est d'origine française (clair) et traduit en russe signifie "liquide". Le poisson ainsi préparé s'avère aromatique, juteux et appétissant. Si vous faites preuve d'imagination et utilisez différents types de pâte, le filet de tilapia peut devenir un plat préféré sur votre table.
1. Tilapia - de quel type de poisson s'agit-il ?
Le poisson tilapia ou bar royal est une famille de poissons qui comprend plus d'une centaine d'espèces différentes.
Le tilapia vit dans les plans d'eau des régions tropicales et subtropicales. Peut vivre aussi bien en eau douce qu'en eau salée. Le plus souvent, ce poisson est élevé dans des conditions artificielles, il est sans prétention et omnivore. La carcasse de tilapia pèse 1, 2 - 1, 5 kg. La chair de ce poisson est de texture délicate, de couleur blanche et a un goût léger et agréable. Les filets de poisson sont une riche source de protéines facilement digestibles et sont faibles en calories. Le poisson est très précieux dans sa graisse, constituée d'acides gras polyinsaturés (oméga 3 et oméga 6), qui est complètement absorbée par l'organisme.
2. Principes généraux de préparation
Vous pouvez préparer le tilapia de différentes manières, en le combinant avec des légumes, des céréales, des herbes et des épices. Pour que le poisson conserve son goût délicat et sa forme pendant la cuisson, il est recommandé de le cuire dans une pâte. Le tilapia est vendu sous forme de filet congelé et pour que le poisson ne perde pas sa saveur, il doit être décongelé à l'avance et lentement. Avant la friture, le poisson est lavé, les filets sont coupés en petits morceaux, saupoudrés de jus de citron ou de vinaigre de table dilué avec de l'eau. Ajouter des herbes et des épices si désiré. Le poisson est laissé environ une demi-heure à mariner et à s'imprégner de l'arôme des épices.
La pâte est une pâte liquide dans laquelle le poisson ou d'autres aliments sont plongés avant d'être frits. Ce plat est délicieux et croustillant. La pâte se compose dans la plupart des cas de farine, d'œufs et de diverses charges. Il existe plusieurs options pour la pâte à frire: salée, sucrée, sans levain et à la levure. La pâte salée ou sans levain est la plus appropriée pour préparer les filets de tilapia.
Le filet de poisson préparé est séché avec une serviette en papier et roulé dans la farine. Cela doit être fait pour éviter que la pâte ne coule du poisson. Ensuite, le filet est trempé dans la pâte et frit dans une poêle préchauffée avec de l'huile. Le poisson est frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez le tilapia fini sur une assiette recouverte d'une serviette. Cela permettra à l'excès d'huile de s'écouler.
3. Filet de tilapia en pâte
Ingrédients:
480 gr. filet de tilapia;
3-4 cuillères à soupe. l. farine de blé;
2 oeufs;
une pincée de sel;
poivre;
50 ml d'eau.
La cuisson des filets de tilapia étape par étape:
- Décongeler le poisson à température ambiante
- Couper le filet de tilapia en portions
- Saupoudrer chaque morceau de sel et de poivre
- Réfrigérer le poisson pendant 20 minutes
Préparation de la pâte étape par étape:
- Verser la farine dans un bol
- Ajouter des oeufs
- Verser de l'eau et bien mélanger. La pâte doit être exempte de grumeaux.
- Ajouter du sel et du poivre à la fin
- Verser l'huile végétale dans une poêle chaude
- Tremper le filet de poisson dans la pâte et faire frire dans une poêle pendant 2-3 minutes de chaque côté
En accompagnement du poisson, vous pouvez servir du riz bouilli ou des légumes cuits.
4. Filet de tilapia en pâte verte
Ingrédients:
400 grammes. filet de tilapia;
80 grammes farine de blé;
3 jaunes;
une pincée de sel;
poivre;
50 ml d'eau;
50 ml d'huile végétale;
1 cuillère à soupe. l vinaigre;
persil (un demi-bouquet);
oignons verts (un demi-bouquet);
coriandre 2-3 brins.
La cuisson des filets de tilapia étape par étape:
- Décongeler le poisson à température ambiante
- Couper le filet de tilapia en portions
- Mélanger du vinaigre avec de l'eau
- Saler et poivrer le poisson, verser sur la marinade et remuer
Préparation de la pâte étape par étape:
- Séparer les jaunes des blancs, ajouter de l'eau et fouetter
- Introduire progressivement la farine tamisée
- Hacher finement les légumes verts et mélanger avec le mélange œuf-farine
- Pané le poisson d'abord dans la farine, puis dans la pâte
- Faire frire dans une poêle préchauffée pendant 2-3 minutes de chaque côté
Au moment de servir, les filets de tilapia en pâte verte peuvent être nappés de sauce soja, garnis d'un quartier de citron et d'un brin d'herbes.
5. Pâte diététique pour filets de tilapia
Cette recette est parfaite pour ceux qui prennent soin de leur santé, suivent un régime végétarien ou suivent un jeûne.
Ingrédients:
450 grammes filet de tilapia;
150 ml de kéfir;
4-5 st. l. son d'avoine ou de blé;
30 ml d'huile d'olive;
aneth;
sel;
poivre;
paprika;
Romarin;
citron - 1 pièce
La cuisson des filets de tilapia étape par étape:
- Décongeler le poisson à température ambiante
- Couper le filet de tilapia en portions
- Pressez un citron et versez-le sur le poisson
- Mariner dans un endroit frais pendant 30 minutes
Préparation de la pâte étape par étape:
- Verser le kéfir dans un bol, saler, ajouter les épices et remuer
- Laver les légumes verts, les hacher finement et verser dans le kéfir
- Ajoutez suffisamment de son à cette masse pour que la pâte acquière la consistance d'une crème sure épaisse
- Tremper le poisson d'abord dans la farine, puis dans la pâte
- Faites frire le tilapia dans de l'huile d'olive ou du ghee pendant 2-3 minutes de chaque côté
En accompagnement, vous pouvez servir du riz brun bouilli ou des légumes cuits à la vapeur.
6. Filet de tilapia en pâte au fromage
Ingrédients:
800 grammes. filet de tilapia;
2 oeufs;
250g farine;
200 ml de kéfir;
200 grammes fromage à pâte dure;
50 ml d'huile végétale;
sel.
Cette recette ne nécessite pas de pré-mariner le poisson. Il suffit de le décongeler et de le couper en portions.
Préparation de la pâte étape par étape:
- Dans un bol, mélanger la farine avec le kéfir et les œufs
- Ajouter une pincée de sel et battre avec un fouet ou un mixeur. Vous devriez obtenir une masse épaisse
- Râper le fromage sur une râpe fine, ajouter au mélange et mélanger
- Tremper le poisson dans la pâte obtenue, rouler des deux côtés
- Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée
Le tilapia dans une pâte au fromage peut être servi avec des pommes de terre bouillies et une salade de légumes frais.
Important! Si vous avez du fromage salé, la pâte sera assez salée, vous n'avez donc pas besoin d'ajouter de sel au poisson.
7. Pâte épicée à la bière et à la moutarde
Un goût très délicat et inhabituel est obtenu à partir de la pâte avec l'ajout de la boisson enivrante préférée de tous. Et le goût de la moutarde dans un mélange œuf-farine donnera au poisson une note épicée.
Ingrédients:
200 ml de bière légère;
30 grammes moutarde sèche;
1 oeuf;
100-120 gr. farine;
30 ml d'huile végétale;
1 cuillère à café jus de citron;
sel;
2-3 gousses d'ail;
poivre;
paprika;
coriandre.
La cuisson des filets de tilapia étape par étape:
- Décongeler le poisson à température ambiante
- Couper le filet de tilapia en portions
- Arroser le poisson de jus de citron
- Mariner dans un endroit frais pendant 30 minutes
Préparation de la pâte étape par étape:
- Battre l'oeuf avec le sel et les épices, ajouter la moutarde sèche et mélanger le tout
- Verser l'huile végétale dans le mélange, presser l'ail et ajouter progressivement la farine
- Lorsque la masse devient homogène, diluez la pâte avec de la bière pour qu'elle acquière la consistance d'une crème sure épaisse
- Pané le poisson d'abord dans la farine, puis dans la pâte
- Faire frire dans une poêle préchauffée pendant 2-3 minutes de chaque côté
Les pois verts en conserve avec une purée de pommes de terre peuvent être servis en accompagnement de poisson.
8. Trucs et astuces utiles
Pour préparer la pâte avec l'une des recettes ci-dessus, vous pouvez prendre non seulement du blé, mais également de la farine de maïs, de sarrasin ou de riz.
Pour vérifier la consistance de la pâte, vous devez y tremper une cuillère. Si la surface de la cuillère n'est pas translucide et est uniformément recouverte de pâte, la pâte est alors préparée correctement.
Il est préférable de préparer la pâte à l'avance, environ une heure avant la cuisson. Il est préférable de conserver la pâte finie au réfrigérateur, la pâte deviendra alors plus homogène et élastique.
Avant de faire frire des aliments dans la pâte, vous devez bien réchauffer la poêle, sinon la pâte s'égouttera et le plat ne deviendra pas beau et savoureux.
Si, lors de la friture du poisson dans la pâte, couvrez la casserole avec un couvercle, la croûte de la pâte deviendra molle et juteuse, si elle est frite avec le couvercle ouvert, elle sera croustillante.
Ne mettez pas trop de morceaux de filet de poisson dans la poêle. Ils peuvent se coller les uns aux autres et avoir un aspect peu appétissant.
Si vous faites cuire la pâte à l'eau gazeuse, elle sera plus aérée, tendre et non grasse.
Pour réduire le nombre de calories dans le plat, vous ne pouvez pas faire frire le poisson dans la pâte, mais le cuire au four.
