Certains légumes peuvent être consommés crus sans problème. D'autres légumes ont une texture trop dure, un goût spécifique et certains contiennent même des toxines. Ils doivent être soumis à un traitement thermique. Améliorer le goût des légumes, leur texture et en même temps préserver toutes les vitamines est l'objectif de la cuisson des légumes.
La cuisine végétale, c'est tout un monde, à travers lequel vous apprendrez à donner à chaque légume un goût unique, selon le mode de préparation.
- La façon traditionnelle de cuisiner les légumes est de les faire mijoter. Il est utilisé lors de la cuisson, par exemple, de la « ratatouille » ou du « ragoût à la viande ». C'est le moyen idéal pour préserver la saveur et les vitamines. N'oubliez pas que vous pouvez mijoter non seulement dans de l'eau, mais aussi dans du lait et du bouillon. Vous pouvez utiliser un autocuiseur pour cuisiner plus rapidement.
- Les légumes cuits à la vapeur ont une saveur particulière. Ils révéleront toute leur saveur et leur arôme s'ils sont préparés correctement. Il est conseillé d'utiliser un bain-marie pour régler le temps de cuisson exact. Cuire à la vapeur les légumes impeccablement pour qu'ils aient une texture légèrement dense est un véritable art.
- Faire bouillir des légumes dans de l'eau est une méthode couramment utilisée pour réduire en purée les pommes de terre, les carottes ou les panais. Un peu d'huile et de sucre peuvent être ajoutés à l'eau.
- Si vous êtes prêt à rester dans la zone de cuisson, vous pouvez essayer de griller des légumes. Au barbecue, au grill électrique ou dans une poêle spéciale ondulée, vous ferez frire les légumes en veillant à ce qu'ils ne sèchent pas ou ne brûlent pas.
- Il existe aussi un moyen très rapide de cuisiner certains légumes pour conserver leur texture et leur saveur, voire même les égayer dans certains cas. C'est le blanchiment. Les légumes doivent d'abord être conservés dans de l'eau bouillante pendant 5 à 30 secondes, puis trempés dans de l'eau glacée. Cette méthode est utilisée, par exemple, pour faire des haricots qui deviennent vert vif et croustillants.
- Les légumes peuvent être frits dans une poêle avec du beurre, de l'huile végétale, de la graisse animale. Une fine croûte se forme sur les légumes, leur donnant un goût particulier.
- La cuisson des légumes au four est ma façon préférée de les cuisiner. Pour certains légumes, j'utilise du papier d'aluminium, pour certains, j'utilise un manchon de cuisson. Vous pouvez simplement les faire cuire sur une plaque à pâtisserie, comme je le fais avec la citrouille.
