La longe est appelée dos de carcasses de porc, de bœuf ou d'agneau, une fois coupée, les os des côtes sont conservés dans la viande. Cette viande a un goût élevé et est souvent marinée avant la cuisson pour ajouter de la saveur et de l'adoucissement.
Il est nécessaire
-
- Pour la longe de veau:
- 400 g de longe;
- 1 orange;
- un demi-citron;
- poivre noir;
- 1 gousse d'ail
- Pour la longe d'agneau:
- 500 g de viande;
- 1 cuillère à soupe de jus de grenade;
- graines de grenade;
- poivre noir;
- sel;
- 1 cuillère à café d'amidon.
- Pour la longe de porc:
- 500 g de viande;
- 1 petit oignon;
- 1 citron;
- huile végétale;
- poivre noir.
Instructions
Étape 1
Choisissez la viande que vous allez faire mariner. Pour une cuisson plus rapide, la longe de porc convient - il faudra moins de temps pour mariner et traiter thermiquement. La longe d'agneau convient à divers plats orientaux. Le plus délicieux peut être appelé longe d'agneau, qui est activement utilisé dans la cuisine de haute restauration. Il est préférable d'acheter la viande réfrigérée sur le marché. Dans ce cas, vous pourrez le découper selon les besoins de votre plat. Cependant, une bonne viande de ce type peut également être achetée dans les rayons viande de certains hypermarchés. soyez particulièrement prudent lorsque vous achetez de l'agneau - si la graisse est jaunâtre, la viande est vieille et plutôt dure. Choisissez-le uniquement pour les plats où il sera mijoté ou cuit pendant longtemps.
Étape 2
Préparez la marinade. Sa composition dépendra du type de viande et de vos préférences gustatives. Pour la longe d'un jeune veau, par exemple, pressez le jus d'une orange. Mélangez un verre de jus avec le zeste d'un demi citron et d'une orange râpée sur une râpe fine, ajoutez quelques brins de romarin frais ou séché, ainsi que de l'ail haché et du poivre noir au goût. Verser la longe sur le mélange et réfrigérer pendant cinq à six heures. Après la marinade, la viande est légèrement frite puis cuite au four avec des pommes de terre nouvelles.
Étape 3
La marinade à la grenade se marie bien avec l'agneau. Puisque faire votre propre jus de grenade peut être délicat, préparez-vous, mais toujours naturel et sans sucre. Couper la longe en morceaux séparés de manière à ce qu'il n'y ait pas plus d'une côte par morceau. Poivrer la viande et napper de jus de grenade pour qu'il recouvre l'ensemble des morceaux. Laissez-le comme ça pendant 2-3 heures. Après cela, faites frire la longe dans de l'huile végétale et faites cuire au four à 200 degrés pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Préparez la sauce avec le reste de marinade. Faire bouillir le jus et ajouter un peu d'amidon épaississant et des graines de grenade. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 4
Longe de porc longe de porc et laisser reposer pendant une heure et demie à deux heures. Ensuite, il peut être cuit selon une recette standard - d'abord frire puis cuire au four. De plus, au lieu de le cuire, vous pouvez le laisser mijoter dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre.
