Le Red Velvet Cake est un gâteau éponge de renommée mondiale, qui se distingue par la coloration inhabituelle de ses gâteaux - du rouge vif au rouge-brun. Cette couleur est obtenue en ajoutant du colorant alimentaire à la pâte. La crème au fromage à la crème est traditionnellement utilisée comme garniture.
Il est nécessaire
- Pour le test:
- - 250 g de farine de blé;
- - 300 g de sucre;
- - 240 ml de babeurre (recette ci-dessous);
- - 115g de beurre;
- - 2 œufs de poule;
- - 15 g de cacao en poudre;
- - 1 cuillère à café de levure chimique, soda et vinaigre de cidre de pomme 6%;
- - 1/2 cuillère à café de sel fin;
- - vanilline sur la pointe d'un couteau;
- - du colorant alimentaire rouge (de 1/2 cuillères à café à 2 cuillères à soupe, selon le type de colorant).
- Pour la crème:
- - 400 ml de crème, 33% de matière grasse;
- - 250 g de mascarpone;
- - 220 g de fromage frais;
- - 110 g de sucre glace;
- - 3/4 cuillère à café de sucre vanillé.
- Pour le babeurre:
- - 240 ml de lait ou de kéfir à 3% de matière grasse;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron.
Instructions
Étape 1
Préparez d'abord le babeurre. Pour ce faire, mélangez du lait ou du kéfir avec du vinaigre (jus de citron fraîchement pressé) et réfrigérez pendant 10 minutes. Tamiser la farine de blé au tamis, incorporer la levure chimique, le sel et la poudre de cacao. Sortez l'huile du réfrigérateur et laissez-la ramollir un moment. Ensuite, fouettez-le avec un mélangeur ou un mélangeur avec un fouet à basse vitesse pendant quelques minutes.
Étape 2
Ajouter le sucre granulé au beurre fouetté et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse et mousseuse. Ajoutez d'abord un œuf de poule, mélangez et battez le second, remuez à nouveau soigneusement. Ajouter la vanilline puis le colorant alimentaire rouge. Il est préférable de mesurer sa quantité selon les instructions sur l'emballage. Fouettez à nouveau le mélange - le colorant doit se dissoudre. Incorporer délicatement la farine et verser le babeurre précuit. Trempez le bicarbonate de soude avec du vinaigre de cidre de pomme et incorporez-le à la pâte à la toute fin de la fournée.
Étape 3
Préchauffer le four à 175°C. Lubrifiez un plat allant au four (de préférence fendu) avec un peu de beurre et placez-le à l'intérieur du papier sulfurisé. Versez la moitié de la pâte dans un moule et enfournez une demi-heure sur la grille du milieu du four. Retirez le moule du four et laissez le gâteau refroidir légèrement.
Étape 4
Retirer les gâteaux du moule, refroidir complètement, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 60 minutes. Cuire la deuxième croûte de la même manière. Sortez les gâteaux refroidis du réfrigérateur. Dépliez le film et coupez chaque base dans le sens de la longueur en 2 morceaux à l'aide d'un long couteau tranchant ou d'un fil spécial.
Étape 5
Préparez la crème, pour cela mélangez le mascarpone et le cream cheese, battez-les à basse vitesse du batteur jusqu'à consistance lisse, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, battez encore un peu. Incorporer la crème épaisse et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais et lisse. Couche les gâteaux avec du beurre, empiler les uns sur les autres. Lubrifiez le dessus et les côtés avec les restes de crème, décorez à votre guise.
