En achetant du saumon prêt à l'emploi légèrement salé dans les magasins, les acheteurs paient définitivement trop cher pour une délicatesse délicate. Mais il n'y a rien de plus facile que d'ajouter du sel à de délicieux poissons rouges à la maison. Et cela prendra un peu de temps. Les options pour les recettes de salaison de saumon sont très différentes, mais il vaut mieux choisir la plus simple, sans "fantaisie", afin de ne pas gâcher le poisson déjà délicieux.
Vous devez d'abord choisir un poisson. Privilégiez un morceau plus gros et plus gros, voire une carcasse entière pesant au moins 4 kg. Le filet de ce saumon est beaucoup plus doux et juteux que celui des petits spécimens, et la queue, la tête et la crête séparées sont idéales pour la soupe de poisson la plus délicate.
Habituellement, les morceaux de saumon sont salés, séparant tout excès, mais laissant le filet sur la peau. La peau doit d'abord être nettoyée des écailles. Ainsi, le poisson rouge sera suffisamment salé pour être mangé, mais pas trop profondément et durement, comme un filet sans peau.
Ingrédients de salage
- filet de saumon sur peau sans arêtes - 500 g
- gros sel (sel de mer si possible) - 1 c.
- sucre cristallisé - 1 cuillère à café
- poivre noir (facultatif)
Une recette de saumon simple
- Mélanger le sel avec le sucre cristallisé (et le poivre).
- Étaler du papier sulfurisé sur la table et saupoudrer uniformément de sel et de sucre. Placer un morceau sur le mélange, côté peau vers le bas.
- Râper la partie exposée de la viande avec le mélange, en pressant le sel et le sucre.
- Retournez le saumon 3 à 4 fois, comme pour le faire sauter.
- Placez le morceau côté peau vers le haut, roulez le parchemin fermement.
- Placer le poisson emballé dans un récipient (bol, casserole) et presser avec une charge sur le dessus. Laisser sur la table pendant 30-40 minutes.
- Transférer le poisson dans un récipient sous vide avec un couvercle et réfrigérer pendant 12 heures.
- Retirez le saumon légèrement salé du papier sulfurisé, enlevez les pépites restantes à l'aide d'un pinceau ou d'un couteau. Couper en gros morceaux. La gourmandise est prête à être dégustée.
Au moment de servir, le poisson rouge prêt à l'emploi peut être garni d'un quartier de citron, d'aneth ou d'olives.
Conseils utiles
La couleur du filet peut être rouge vif ou rose pâle. Ni le premier ni le second ne signifient la présence de colorants ou de conservateurs dans le poisson ou les aliments qui lui ont été donnés dans des conditions d'élevage artificielles. Les raisons peuvent être les particularités de l'habitat. Mais des points noirs sur les côtés, de petites écailles et un nez doux peuvent indiquer qu'au lieu de saumon, l'acheteur se voit proposer de la truite.
Conservez le poisson fini au réfrigérateur dans un récipient ou enveloppé dans une pellicule plastique pendant 7 jours maximum. Pour qu'il reste légèrement salé, l'huile de poisson et le liquide formés lors du stockage au fond du récipient doivent être déversés.
Si vous le souhaitez, le filet peut être salé non pas en morceau, mais en le coupant en fines tranches de 0,5 cm de large. Cependant, avec cette méthode, le produit n'a pas besoin d'être placé sous une presse et sera cuit en seulement 2-3 les heures. Ensuite, assurez-vous de gratter le sel restant à la surface des morceaux.
Si après la cuisson, il n'est pas possible de consommer toute la friandise, elle peut être congelée pour une conservation à long terme. Cependant, vous devrez ensuite le décongeler lentement, au réfrigérateur. De cette façon, le poisson conservera tout son goût.
