Le pâté de goberge velouté est l'apéritif le plus délicat et le plus délicieux que vous puissiez cuisiner. Tous ses ingrédients sont très harmonieux et originaux combinés, donnant au plat un arôme fabuleux et un goût inoubliable.
Il est nécessaire
- Pour une base de poisson:
- • 200 g de filet de goberge;
- • 50 g de crème sure allégée;
- • sauce soja;
- • 1 jaune de poulet;
- • huile d'olive;
- • ¼ cuillère à café de poivre noir.
- Pour la couche d'oignons:
- • 250 g d'oignons;
- • 20 ml de sauce soja;
- • 15 g de beurre;
- • 10 ml de vinaigre balsamique;
- • ½ cuillère à café d'un mélange d'herbes de Provence et de poivre noir;
- • ¼ cuillère à café de zeste de citron séché;
- • 1 cuillère à café de sucre;
- • 70 ml de vin rouge demi-doux.
Instructions
Étape 1
Épluchez l'oignon, lavez-le sous l'eau courante et coupez-le en fines demi-anneaux. Verser l'huile dans une poêle et bien chauffer.
Étape 2
Mettez les demi-rondelles d'oignon dans l'huile chaude, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Assaisonnez-les ensuite directement dans la poêle avec des herbes, des zestes séchés et du poivre noir. Mélangez le tout et faites dorer encore 3 minutes.
Étape 3
Après ce temps, ajoutez du sucre aux oignons rouges, ajoutez la sauce soja, le vin et le vinaigre. Mélangez le tout et portez à ébullition. Après ébullition, réduisez le feu au minimum et éteignez le contenu de la casserole pendant 20 à 25 minutes, en recouvrant hermétiquement d'un couvercle. Pendant ce temps, la moitié du liquide s'évaporera simplement et le reste s'épaissira. La confiture elle-même deviendra incroyablement parfumée.
Étape 4
Lavez les filets de goberge, séchez-les, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans un bol mixeur. Versez-y la sauce soja, l'huile d'olive et la crème sure, battez le jaune et ajoutez le poivre noir. Mélangez le tout et battez jusqu'à obtention d'une purée.
Étape 5
Mettez la purée de poisson soit dans un grand plat allant au four, soit dans plusieurs petits moules. Mettre au four et cuire un quart d'heure à 180 degrés. Dans ce cas, le four doit être préalablement préchauffé.
Étape 6
Retirer le pâté fini du four et laisser refroidir légèrement. Nappez le pâté de confiture d'oignons et lissez-le. Servez l'apéritif prêt à l'emploi avec votre pain préféré et, si vous le souhaitez, avec un accompagnement.
