Comparé à d'autres types de viande, le lièvre est considéré comme le plus léger et le plus diététique. Ses qualités distinctives comprennent une teneur élevée en protéines, un goût sucré et une texture extrêmement délicate et juteuse.
Il est nécessaire
- • 2, 5-3 kg - viande de lièvre;
- • 2 carottes;
- • 2 oignons;
- • 200 ml de vinaigre de table;
- • 1 gros paquet (400 g) de crème sure faible en gras;
- • 2 cuillères à soupe de farine;
- • 250 ml d'eau;
- • 1 bouquet de persil;
- • huile de tournesol;
- • poivre noir moulu et sel.
Instructions
Étape 1
Coupez le lièvre en morceaux de taille moyenne (vous pouvez tout de suite en portions), retirez tous les films, lavez soigneusement la viande sous l'eau courante et laissez-la tremper dans un bol d'eau froide en ajoutant du vinaigre (un verre de vinaigre par litre d'eau). Mettez dans un endroit froid pendant 1, 5-2 heures.
Étape 2
Hacher l'oignon, râper les carottes et les faire revenir dans une poêle avec une goutte d'huile végétale. Retirer la viande de la marinade et la mettre dans une poêle, saler et poivrer.
Étape 3
Faites-le frire des deux côtés sous un couvercle à feu moyen jusqu'à ce qu'une croûte légère apparaisse et que le jus en sorte. Ne pas égoutter le jus libéré lors de la friture: il sera nécessaire à l'avenir à la confection de la sauce. Placez les morceaux de viande frits dans une casserole ou un chaudron pour une cuisson ultérieure.
Étape 4
Pour préparer la sauce, vous aurez besoin d'un plat creux séparé. Dans celui-ci, mélangez la crème sure et le jus susmentionné avec la friture, le sel et ajoutez l'assaisonnement pour la viande.
Étape 5
Dans une petite poêle, faire revenir la farine mélangée au beurre et un verre d'eau bouillie à feu doux, puis filtrer et ajouter à la sauce. Bien mélanger le contenu du plat.
Étape 6
Verser la sauce sur la viande dans une casserole et, porter à ébullition, couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes. La viande est prête à servir. Transférer les morceaux dans un plat, assaisonner de sauce et garnir d'herbes. Les pommes de terre frites ou bouillies, ainsi que les légumes cuits conviennent comme plat d'accompagnement.
