Le plat lagman appartient à la cuisine traditionnelle des pays d'Asie centrale. Une caractéristique distinctive de lagman est la présence de longues nouilles à base de pâte. Il peut être servi aussi bien en plat principal qu'en soupe. Tout dépend de l'épaisseur du plat. Essayez de faire du lagman à la maison.
Pour faire les nouilles, versez 300 g de farine tamisée sur la table. Faites un trou au milieu et versez 1 blanc d'oeuf et un peu d'eau. Ensuite, commencez doucement à pétrir la pâte. Vous devez ajouter suffisamment d'eau pour faire une pâte dure en plastique. Une fois terminé, étalez la pâte en une fine couche. Ensuite, coupez-le en lanières de 4-5 cm de large. Placez-les l'une sur l'autre et coupez délicatement les nouilles. Laissez sécher légèrement.
Commencez à faire la sauce. Coupez 500 g d'agneau ou de porc en petits cubes. Placez-le dans une casserole avec de l'huile d'olive chauffée. Faites frire la viande à feu doux pendant 7 à 10 minutes, n'oubliez pas de la remuer constamment. Hacher finement l'oignon et le poivron rouge. Mettez les légumes dans une casserole avec la viande frite et gardez sur le feu encore quelques minutes. Épluchez la tête d'ail et passez-la dans une presse. Mettez-le dans une casserole, ajoutez les radis et les tomates finement hachés. Mélangez le tout et versez 500 ml de bouillon. Attendez 10 minutes et éteignez le poêle.
Faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres et placez-les en une fine couche sur une assiette. Remplissez-le de sauce. Garnir d'une autre couche de nouilles et de sauce. Répétez les manipulations une fois de plus. Saupoudrer le dessus d'herbes fraîches hachées.
