En goût et en odeur, la viande de cet animal mammifère de l'ordre des rongeurs est associée au poulet, elle est de couleur similaire au bœuf, et en goût, teneur en calories et teneur en matières grasses, protéines, vitamines et minéraux ce n'est en aucun cas inférieur à la même viande de bœuf et de lapin. On parle de ragondin, ou plutôt des propriétés bénéfiques de sa carcasse de viande.
Instructions
Étape 1
Soit dit en passant, la carcasse du ragondin est une partie du corps de l'animal, dont la tête, la queue, les organes internes (à l'exception des reins, le cœur, le foie) et les membres des articulations (carpien et jarret) ont été retirés. Et pour que la viande n'acquière pas un arrière-goût désagréable, les glandes qui se trouvent sous la peau dans la région des 4e vertèbres cervicales et 6e thoraciques sont également supprimées.
Étape 2
Pour bien nettoyer le ragondin, faites une incision dans la cavité abdominale de l'animal « libéré » de la peau (près de l'os pelvien), puis, en tirant sur la paroi du péritoine, coupez-la le long de la ligne blanche du sternum. Retirez ensuite soigneusement la vésicule biliaire et la vessie. De plus, après avoir coupé la fusion frontale, séparez le rectum des muscles et retirez d'abord l'estomac et les intestins, puis le foie, le cœur, les poumons, la trachée et l'œsophage. Laissez la graisse des reins et les reins en place.
Étape 3
L'étape suivante consiste à couper à l'aide d'un couteau tranchant la tête de l'animal entre l'os occipital et la première vertèbre cervicale, à séparer les pattes, les restes de laine et les caillots sanguins de la future carcasse. Dans ce cas, les muscles de la tête et des organes internes (poumons, cœur, foie, rate, intestins) et ceux qui conviennent à l'alimentation doivent être examinés, rincés et mis à sécher. Rincer la carcasse elle-même à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau courante, puis, afin de préserver le goût et la présentation de la viande, réfrigérer et laisser reposer à température ambiante (16-18°C) pendant 8-12 heures.
Étape 4
Il est à noter qu'avec un animal pesant 6 à 8 kilogrammes, on obtient en moyenne 2,5 à 3,5 kg de viande. Et cent grammes de viande de ragondin (avec os) contiennent 140 kilocalories, plus de 18 grammes de protéines, 4,5 grammes de cendres brutes et 6 grammes de matières grasses. Soit dit en passant, les adultes ont la capacité d'accumuler une quantité considérable de graisse sous-cutanée et interne - jusqu'à 18% de leur poids.
Étape 5
Et il reste à ajouter que les experts conseillent de consommer de la viande de ragondin le plus souvent possible pour les personnes souffrant de sclérose en plaques, de diabète sucré, de maladies du système digestif, du foie et des reins. C'est également un produit alimentaire précieux pour les mères allaitantes, les enfants et les adolescents.
