Si vous aimez la cuisine orientale, vous aimerez sûrement les côtelettes d'agneau - lula kebab, qui sont cuites au charbon de bois. Pour les rendre denses, collez bien sur des brochettes, tout en restant juteuses et fondantes, il faut connaître quelques secrets de leur préparation.
Le choix de la viande est d'une grande importance dans la préparation du kebab. Pour eux, seul le mouton est utilisé avec l'ajout de graisse de queue grasse. Pour 1 kg de viande, il faudra 200 à 300 g de graisse de queue grasse. Tout cela, vous pouvez le trouver sur le marché, auprès de vendeurs qui vendent du mouton. Choisissez une patte arrière ou une omoplate - ce sont les parties les plus charnues de l'agneau. Faites attention à la couleur de la viande, il est préférable qu'elle ne soit pas trop foncée - il s'agit d'un mouton adulte, dont la viande peut avoir un goût et un arôme spécifiques que tout le monde n'aime pas. C'est bien si vous obtenez de l'agneau.
Vous ne pouvez pas utiliser un hachoir à viande pour préparer de la viande hachée - ne soyez pas paresseux et hachez-la avec des couteaux, dans ce cas, le kebab sera vraiment juteux et savoureux. Pour hacher la viande hachée, les chefs expérimentés utilisent deux couteaux avec de grandes lames larges ou des haches. Les morceaux d'agneau, épluchés des tendons et des films, sont d'abord coupés en petits morceaux, puis amenés à l'état de viande hachée, mais sans les transformer en purée de pommes de terre, afin que les morceaux de viande puissent y être sentis. La graisse de la queue doit d'abord être mise au congélateur, de sorte qu'elle puisse ensuite être facilement coupée en petits cubes d'un côté de 2-3 mm. Il est également conseillé de hacher finement l'oignon, qui prendra 300 g. Ajouter du sel, du poivre noir fraîchement moulu, des épices - un peu de cumin, de la coriandre moulue à la viande hachée. Feuilles de coriandre verte - la coriandre peut également être hachée et ajoutée à la viande hachée, qui doit ensuite être bien pétrie et battue, puis réfrigérée pendant quelques heures.
Préparez une brochette si vous voulez griller le kebab sur du charbon de bois. Dans le cas où le four sera utilisé pour la cuisson, des brochettes en bois peuvent être utilisées comme brochettes, qui doivent d'abord être trempées dans l'eau afin qu'elles ne brûlent pas. Façonner les galettes en saucisses et les enfiler sur une brochette ou une brochette. Vous pouvez simplement enfoncer la brochette dans la viande hachée et aveugler les bords de la couture résultante, l'essentiel est qu'il n'y ait pas de vide dans la viande hachée.
Pour rendre le kebab juteux, il est frit sur des charbons bien chauffés ou placé dans un four déjà chauffé à 220-250 degrés. À haute température, une croûte dorée se forme instantanément sur la viande, ce qui scelle tout le jus à l'intérieur du kebab. Il est nécessaire de le faire frire sur des charbons pendant une courte période, 5 à 7 minutes, en le retournant constamment. Au four à haute température, vous devez le maintenir pendant 5 minutes, puis le préparer en réduisant la température à 150-160 ° C. Cela prendra encore 8 à 10 minutes. Vous n'avez pas besoin de trop cuire les brochettes - elles deviendront trop sèches. Ils doivent être servis sur la table sans accompagnements, simplement saupoudrés d'oignons finement hachés et saupoudrés de sauce piquante.
