L'aspic de la langue est juste ce plat dont on peut dire: "Tu vas avaler ta langue." Au propre comme au figuré. C'est une véritable décoration de table de fête. La chose la plus importante dans la préparation de ce plat est de bien cuire la langue.
Il est nécessaire
-
- La langue de bœuf
- Oignon - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Persil et (ou) céleri-rave - 1 pc
- Sel au goût
- Grains de poivre noir,
- Pois de coriandre,
- Gingembre
- Carvi
- feuille de laurier
- Ail
- Gélatine.
- Pour la décoration:
- Petit pois
- carottes bouillies
- concombre au vinaigre
- oeuf dur.
Instructions
Étape 1
Rincez votre langue à l'eau froide et placez-la dans une casserole. Prenez une casserole pour qu'elle repose bien dedans, en touchant les murs.
Étape 2
Versez de l'eau bouillante sur votre langue dans une bouilloire. À la surface des abats, la protéine s'accrochera immédiatement et la langue sera juteuse. Mettez le feu. Dès que l'eau commence à bouillir, égouttez-la et remplissez-la d'eau bouillante de la bouilloire.
Étape 3
Réduisez maintenant le feu au minimum. Mettre l'oignon, la carotte, le céleri et le persil dans une casserole. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant deux heures.
Étape 4
Au bout de deux heures, mettre toutes les épices dans une casserole et saler au goût. Le bouillon doit être bien salé. Cuire à feu très doux encore une heure.
Étape 5
Utilisez une grande fourchette de cuisine pour piquer votre langue. La fourchette se collera facilement dans la langue finie. N'éteignez pas le feu sous la casserole. Refroidir la langue sous l'eau courante pendant deux minutes. Retirez la peau de votre langue, puis remettez-la dans le pot. Ajouter le feu et porter la langue à ébullition élevée. Éteignez et laissez la langue dans le bouillon pendant 10 à 15 minutes.
Étape 6
Préparez maintenant les formes dans lesquelles vous allez cuisiner l'aspic. Placez des concombres marinés joliment hachés et des carottes bouillies au fond, ajoutez les œufs durs et les pois verts. Vous pouvez ajouter du persil ou de l'aneth. À ce stade, laissez libre cours à votre imagination.
Étape 7
Préparez la gélatine selon les instructions sur l'emballage. Filtrer le bouillon dans lequel la langue a été bouillie à travers une étamine. Versez environ un verre de bouillon et diluez-le avec de l'eau bouillie tiède jusqu'à ce que vous l'aimiez. Le bouillon non dilué est très salé et épicé, il ne convient donc pas pour faire de l'aspic. Dissoudre la gélatine gonflée dans le bouillon dilué et chauffer à feu moyen, sans bouillir.
Étape 8
Coupez votre langue dans le sens du grain. Disposez la langue dans les moules préparés en faisant attention à ne pas déloger les décors étalés. Pendant ce temps, le bouillon gélifié refroidira légèrement et pourra être versé. Ne versez pas brutalement le bouillon dans les moules. Mieux vaut utiliser une cuillère de service ou une cuillère à soupe.
Étape 9
Mettez les moules gélifiés au réfrigérateur pendant deux à trois heures. Lorsque le plat est prêt, retournez le plat sur une assiette plate et couvrez d'un torchon chaud et humide. Après quelques secondes, supprimez le formulaire. La langue en gelée est prête.
