L'alcool est un bon conservateur de fruits. Il favorise leur conservation ainsi que le vinaigre, le sucre, l'huile, la graisse ou la saumure. La mise en conserve dans l'alcool est un excellent moyen de pimenter vos desserts et apéritifs.
Tout d'abord, vous devez choisir des fruits. La règle de base est de choisir des fruits bons et mûrs sans dommage.
Divers fruits et spiritueux peuvent être utilisés pour préparer le dessert. Historiquement, on utilise pour cela des fruits locaux et des alcools locaux: cerises à la liqueur de cerise, raisins au cognac, mandarines à la liqueur d'orange, pruneaux à l'Armagnac, etc. C'est plus facile et moins cher de cette façon.
Le fruit a juste besoin d'être lavé. Si le fruit a de grosses graines, le fruit est divisé en deux et le noyau est retiré.
Mettez ensuite les fruits dans un bocal propre, saupoudrez-les de sucre (environ 250 grammes de sucre par kilogramme de fruits). Remplissez-les ensuite de boisson alcoolisée forte à 40° jusqu'à ce que les fruits soient complètement immergés.
Ensuite, le pot est scellé et retourné plusieurs fois pour dissoudre le sucre. Secouez le pot régulièrement pendant les premiers jours. Ensuite, le temps fera tout pour vous: il faut au moins 30 jours avant le début de la dégustation, mais peut-être plus (3 mois pour les prunes, 6 mois pour les cerises).
Ainsi, le fruit se conserve très longtemps. Il est préférable de stocker les pots dans l'obscurité. Ajoutez de l'alcool à vos conserves si nécessaire, car le fruit absorbe la boisson alcoolisée.
Il existe une autre façon de préparer les fruits dans l'alcool, comme les prunes. Dans un bol, porter à ébullition 500 ml d'eau avec 250 g de sucre. Laisser mijoter 2 minutes, puis tremper les fruits un court instant pour qu'ils soient recouverts d'un film de sirop. À l'aide d'une écumoire, transférez-les dans les pots. Laisser refroidir, puis recouvrir les fruits d'alcool fort et fermer le bocal.
