Le célèbre chef Giorgio Locatelli, dans son best-seller culinaire Made in Italy, décrit le minestrone comme « la meilleure soupe du monde ». Il appelle cela un plat qui unit la nation, malgré le fait que chacun cuisine à sa manière. Le livre de cuisine italien classique Silver Spoon répertorie environ 10 recettes de minestrone. La polyvalence de cette soupe est qu'elle accepte généreusement tous les légumes dans son étreinte épaisse, à condition qu'ils soient de saison.
Il est nécessaire
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- Minestrone basique
- 100 g d'herbes du jardin (feuilles de pissenlit
- salades de roquette et de radicchio, etc.)
- 100 g d'épinards;
- 100 g de blettes;
- 1/2 tête de chou blanc;
- 2 grosses pommes de terre;
- 100 g de haricots canneberges;
- 200 g de petits pois frais;
- 3 tomates cerises;
- 2 courgettes;
- 1 petite tête d'oignon;
- 1 gousse d'ail;
- 1 branche de céleri
- un petit bouquet de persil;
- 200 g de vermicelles;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive:
- 2 litres de bouillon de légumes ou de poulet;
- parmesan râpé.
- Sauce pesto
- 6 tasses de feuilles de basilic
- 1 verre de pignons de pin
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe de beurre doux
- 2 gousses d'ail.
Instructions
Étape 1
Chauffer le bouillon. Minestrone, traduit de l'italien, signifie grosse soupe. Ce nom est bien mérité, car le plat est toujours préparé à partir d'un grand nombre d'ingrédients, mais comme ils sont tous simples (il n'y a pas d'épices complexes ni de composant de viande riche), le goût du plat dépend en grande partie de la base sur laquelle vous y déposerez des légumes et des pâtes. Les végétariens préfèrent utiliser du bouillon de légumes ou de l'eau, le bouillon de poulet donne à la soupe une note épicée. Un favori du public, Jamie Oliver, cuisine une "grande soupe" avec un bouillon aromatique de jambon et de poitrine fumée, mais cette approche est démentie par de nombreux chefs, car ils pensent que le minestrone est une soupe paysanne et qu'un bouillon aussi luxueux est contraire à son esprit.
Étape 2
Pendant que le bouillon chauffe, lavez soigneusement les légumes, en particulier les épinards et les herbes du jardin, en prenant soin d'éliminer toute trace de saleté et de sable. Sec. Hacher grossièrement les épinards et la bette à carde (une sorte de betterave). Eplucher et couper les pommes de terre en quartiers. Coupez le chou en longues et fines lanières. Ébouillanter les tomates, peler et couper en cubes. Épluchez les courgettes avec un économe et coupez-les également en cubes. Hacher l'oignon, le céleri, le persil et l'ail et les faire revenir ensemble dans l'huile d'olive. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
Étape 3
Placer les oignons frits, l'ail, le persil, le céleri et tous les autres légumes hachés dans du bouillon ou de l'eau bouillante. Ajoutez les pois et les haricots (les canneberges ou les haricots canneberges sont de petits haricots blancs avec des rayures rouges, ils cuisent rapidement et n'ont pas besoin d'être trempés au préalable). Cuire la soupe pendant environ une heure et demie.
Étape 4
Retirer les pommes de terre de la soupe à l'aide d'une écumoire, écraser à la fourchette ou écraser et retourner. Remplissez les pâtes. Cuire la soupe encore quelques minutes jusqu'à ce que les pâtes soient al dente (molles mais fermes), retirer du feu.
Étape 5
Vous avez préparé un minestrone basique. Pour le faire minestrone ligure, faites du pesto. Hachez le basilic, écrasez-le avec les graines de cèdre, l'ail, le beurre et le parmesan dans un mélangeur. Mettez deux à trois cuillères à soupe de pesto dans la soupe préparée, laissez reposer pendant 3-4 minutes et versez dans des bols. Saupoudrer de parmesan râpé et décorer de feuilles de basilic frais.
