Les raisins sont un dessert merveilleux et une friandise préférée de beaucoup. Ses grappes sont servies comme ça pour le dessert, il fait un excellent accord avec les fromages, il est bon dans divers gâteaux, tartes et salades, on en fait bouillir la gelée et le jus en est extrait. Mais l'utilisation culinaire du raisin ne se limite pas à ces plats, dans de nombreuses cuisines du monde, il existe des recettes de soupes, de marinades, de volaille farcie et de collations salées avec ces baies juteuses et charnues.
soupe aux raisins espagnole
La soupe froide espagnole la plus connue est le gaspacho. Mais à côté de lui, dans ce pays chaud, d'autres recettes d'entrées réfrigérées ont été inventées, comme la soupe aho blanco, dans laquelle les raisins sont généreusement placés. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 4-5 concombres longs;
- 4 ½ tasses de raisins verts;
- 20-30 baies de raisins verts et rouges pour décorer le plat;
- 3 tasses de croûtons;
- 1 ½ tasse d'amandes effilées grillées;
- 2 ½ cuillères à soupe d'ail émincé;
- 1 ½ cuillères à soupe de sel;
- 1 ½ tasse de yaourt nature nature
- ½ tasse d'huile d'olive;
- ½ tasse de vinaigre de vin rouge;
- ½ cuillère à café de miel;
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés.
Si vous n'avez pas de croûtons, prenez simplement un pain blanc légèrement rassis sans croûte.
Épluchez les concombres et coupez-les en cubes. Coupez les raisins en deux. Dans un grand bol, mélanger les concombres, les croûtons, les raisins, les amandes et l'ail. Salez, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Réduire en purée le mélange de jus dans un mélangeur, passer à travers un tamis et fouetter à nouveau dans un bol de mélangeur avec du miel, du yogourt, du vinaigre et de l'huile. Refroidissez la soupe finie avant de servir pendant au moins 30 minutes, servez, en ajoutant des raisins entiers et des oignons verts pour la beauté.
En Espagne, un autre plat national est préparé avec des raisins - la focaccia, et en Italie, ils préparent des pizzas et des petits sandwichs - des crostini.
Chutney de raisin
Cette collation épicée et savoureuse est rendue très spéciale grâce aux raisins. Prendre:
- 10 pommes Granny Smith, pelées et coupées en tranches;
- 2 têtes d'oignons;
- 300 ml de vinaigre de vin;
- 2 ½ kilogrammes de raisins blancs;
- 350 grammes de sucre de canne;
- 30 ml de cognac;
- 2 cuillères à café de cannelle moulue;
- 2 cuillères à café de gingembre moulu;
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu;
- sel.
Pour le chutney, choisissez un cépage sans pépins.
Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes. Mettez les pommes, les oignons, les raisins dans une casserole, versez le vinaigre et le cognac. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre, du sucre et d'autres épices et cuire le chutney pendant 2 à 2 ½ heures jusqu'à ce qu'il épaississe. N'oubliez pas de remuer les aliments de temps en temps pendant la cuisson. Laissez refroidir légèrement le chutney et transférez-le dans des bocaux en verre stérilisés. Cet assaisonnement peut être conservé pendant des années dans un endroit frais et sombre.
Salade américaine au poulet et aux raisins
Pour cette salade simple mais efficace, il vous faudra:
- 1 poitrine de poulet bouillie;
- 2 branches de céleri;
- 1 tasse de raisins sans pépins;
- 1 tasse de noix hachées;
- 1 tête d'oignon rouge;
- ½ cuillère à café de sel;
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- ½ verre de mayonnaise maison.
Couper le poulet en petits cubes. Eplucher et couper l'oignon en fines demi-rondelles. Extraire les fibres des branches de céleri, couper le légume en tranches fines. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, assaisonner de sel, de sauce Worcestershire et de mayonnaise, bien mélanger, réfrigérer et servir.
