Le baklava sucré, croquant et multicouche dégoulinant de sirop de miel est une délicatesse orientale préférée de beaucoup. Il existe de nombreuses recettes pour ce dessert. Il y a beaucoup de choix pour faire le complément parfait à un café noir fort.
Baklava turc classique
Voulez-vous cuisiner un tel baklava comme il l'a servi au sultan ottoman ? Utilisez une recette traditionnelle turque. Il n'y a pas de miel, d'épices, d'eau aromatique, mais cela n'empêche pas la délicatesse d'être incroyablement savoureuse.
Tu auras besoin de:
- 400 g de pâte filo;
- 500 g de sucre cristallisé;
- 350 g de pistaches pelées non salées;
- 500 g de beurre doux 82,5% de matière grasse;
- 600 ml d'eau;
- citron.
Prends du sirop. Placer une casserole de sucre et d'eau sur feu moyen, presser le jus de citron et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sirop soit épais. Refroidir à température ambiante.
Broyer les pistaches au robot culinaire. Ils ne doivent pas se transformer en pâte, mais les noix doivent être hachées très finement tout en conservant leur texture. Faire fondre le beurre à feu doux. Chauffer jusqu'à ce que la mousse monte vers le haut et que les solides commencent à se déposer au fond. Cela prendra environ 10-15 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer la mousse. Tapisser le fond de la passoire de gaze et filtrer l'huile.
La pâte filo peut être faite par vous-même, mais seules les personnes très patientes peuvent faire ce processus. La recette est simple, mais la pâte étirée doit être étirée longuement et minutieusement avec les mains pour qu'elle devienne fine et transparente. Les confiseurs disent que grâce à une bonne pâte filo, vous pouvez lire le journal en toute sécurité. Par conséquent, dans la plupart des recettes de baklava maison, il est recommandé de prendre du filo prêt à l'emploi.
Préchauffer le four à 180°C. Prenez un plat de cuisson rectangulaire profond. Une plaque à pâtisserie de 30 x 20 cm et d'au moins 4 cm de profondeur est préférable. Couper les feuilles de filo pour s'adapter au moule. Il est préférable de couper la pâte fine avec des ciseaux. Couvrir les feuilles coupées d'un torchon légèrement humide et garder la pâte en dessous pour l'empêcher de se dessécher.
Lubrifiez le fond et les côtés du moule avec du beurre fondu et commencez à étaler la pâte. Lubrifiez généreusement chaque nouvelle couche avec de l'huile. Saupoudrer une fine couche de pistaches concassées sur le filo toutes les trois couches. Lorsque vous avez utilisé environ la moitié de la pâte, ajoutez une couche épaisse de noix et recommencez à verser un peu jusqu'à ce qu'il vous reste environ 10 feuilles de pâte. Ils n'ont pas besoin d'être entrecoupés de noix.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la pièce en parties égales, en passant sept parties en travers et six le long. Assurez-vous de couper le baklava vers le bas. Arroser généreusement avec le reste d'huile et mettre au four pendant 30-35 minutes. Le baklava fini est brun doré et feuilleté. Verser le sirop sur les pâtisseries chaudes et laisser tremper 30 minutes. Saupoudrer de pistaches hachées et servir.
Recette facile de Baklava grec
La cuisson du baklava grec diffère moins dans le processus que dans les ingrédients inclus dans le plat. Les Grecs généreux n'épargnent pas les noix, les épices, le miel.
Tu auras besoin de:
- 200 g de noix décortiquées;
- 200 g de pistaches pelées;
- 200 g d'amandes pelées;
- Art. Sucre en poudre;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de cannelle moulue;
- une pincée de clous de girofle moulus;
- 18 Art. cuillères à soupe de beurre;
- 400 g de pâte filo.
Pour le sirop:
- Art. Sucre en poudre;
- 1 cuillère à soupe. eau froide;
- 1 tasse de miel liquide
- 1 cuillère à soupe. l. extrait d'orange;
- 5 clous de girofle;
- 1 citron.
Broyer les pistaches dans un bol mixeur. Réserver 3 cuillères à soupe pour garnir le dessert. Broyer le reste des noix dans un mélangeur et ajouter aux pistaches moulues avec le sucre et les épices. Remuer. Vous pouvez modifier la proportion de noix à votre goût en mettant un peu plus de celles que vous aimez. Faire fondre le beurre à feu moyen, attendre que la mousse apparaisse et la retirer à l'aide d'une écumoire. Filtrez le beurre fondu dans une passoire fine pour éliminer tous les débris.
Graisser une plaque à pâtisserie carrée profonde avec de l'huile. Couper la pâte filo de manière à ce qu'elle rentre dans la plaque à pâtisserie. Placer les feuilles sur une serviette humide et couvrir avec une autre. Commencez à ramasser du baklava. Étaler les feuilles de filo une à une en les badigeonnant généreusement d'huile. Lorsque vous utilisez environ un tiers de la pâte, saupoudrez abondamment de la moitié du mélange de noix. Ajouter un autre tiers de la pâte et utiliser l'autre moitié des noix. Terminez le montage du baklava en étalant le reste de pâte. L'astuce pour obtenir un baklava aéré est d'appuyer le moins possible sur les couches de pâte lors de la pose. Badigeonner le dessus du baklava de beurre fondu. Couper en portions. Placez les produits de boulangerie dans un four préchauffé à 180°C. Cuire 45 minutes à 1 heure. Le baklava doit devenir doré. Vérifiez la cuisson avec un bâton de bambou.
Pendant que le baklava cuit, préparez le sirop. Versez de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter le miel, l'extrait d'orange et les clous de girofle. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 20-25 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Pressez le jus du citron et ajoutez-le au sirop. Sortez les clous de girofle.
Verser le sirop chaud sur le baklava fini. Saupoudrer avec les pistaches restantes. Laissez tremper la douceur pendant quelques heures.
Recette de baklava insolite
Envie de cuisiner un baklava insolite ? Voici une recette intéressante qui utilise un produit inhabituel - les graines de sésame.
Tu auras besoin de:
- 45 g de graines de sésame;
- 175 g d'amandes concassées;
- 225 g de noix hachées;
- 5 g de cannelle moulue;
- 2 ½ g de clous de girofle moulus;
- 225 g de pâte filo;
- 75 g de beurre 82,5% de matière grasse;
- 8 clous de girofle entiers;
- 100 g de sucre cristallisé;
- 60 ml de miel liquide léger;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé;
- 5 ml d'extrait de vanille.
Faire fondre le beurre. Dans un bol, mélanger les noix hachées et les graines de sésame, les clous de girofle moulus et la cannelle. Prenez un plat rond d'un diamètre de 25 cm et d'une profondeur d'au moins 4 cm. Découpez les feuilles de pâte filo à la taille du moule. Placer la pâte entre des serviettes humides. Lubrifiez la poêle avec du beurre fondu, étalez 5-6 feuilles de filo, graissez chacune, puis saupoudrez du mélange noix-sésame et étalez 5-6 feuilles supplémentaires, en continuant à graisser. Ajouter les noix restantes et la pâte. N'oubliez pas l'huile ! Couper le baklava en huit portions, coller dans chaque clou de girofle entier. Cuire à 180°C pendant 445 minutes. Si la pâte commence à dorer, couvrez-la de papier d'aluminium.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le miel avec 100 ml d'eau et cuire à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre. Laisser mijoter environ 5 minutes, éteindre le feu et ajouter le jus de citron et l'extrait de vanille. Versez le sirop chaud sur le baklava fini. Laissez-le pendant 20-30 minutes.
