Divers champignons constituent une bonne garniture pour les pains de viande et les produits à base de pâte. Les champignons sauvages aromatiques conviennent mieux au goût riche et riche de la viande, mais des espèces cultivées plus délicates peuvent être utilisées pour la cuisson, en les complétant avec diverses herbes aromatiques épicées et ingrédients délicieux.
Il est nécessaire
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- Pain de viande polonais aux champignons
- 15 g de cèpes séchés
- 1 1/2 tasse d'eau chaude
- 120 g de champignons forestiers frais
- 1 tête d'oignon moyenne finement hachée
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- sel et poivre
- 1 tranche de pain blanc rassis
- 1/2 tasse de lait
- 350 g de boeuf haché
- 250 g de porc haché maigre
- 1 petite tête d'oignon finement hachée
- 1 gros œuf de poule
- Strudel fourré aux champignons
- 2 oignons, coupés en fines demi-anneaux
- 85g de beurre
- 500 g de pleurotes
- 150 g de shiitake
- 250 g de gros champignons bruns
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de madère
- 2 cuillères à soupe d'estragon, haché
- 50 g de chapelure fraîche
- 175 g de tomates séchées
- 40g de pignons de pin
- 5 feuilles de pâte feuilletée
Instructions
Étape 1
Pain de viande polonais aux champignons
Mettre les champignons séchés dans un bol et couvrir d'eau bouillante, couvrir. Laissez-le pendant 2-3 heures. Égoutter l'infusion de champignons dans la casserole en faisant attention de ne pas déranger les sédiments au fond, retirer les champignons et les faire mijoter dans cette eau jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Laissez les champignons refroidir légèrement et coupez-les en petits cubes.
Étape 2
Épluchez les champignons forestiers frais, rincez-les à l'eau courante, séchez-les et coupez-les. Versez l'huile végétale dans une poêle préchauffée, mettez l'oignon et faites-le frire pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter des champignons frais hachés. Faites frire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter les champignons secs prêts à l'emploi, remuer, retirer du feu et ajouter la chapelure, le sel et le poivre au goût.
Étape 3
Couper la croûte du pain. Trempez-le dans un grand bol dans du lait. Après 15-20 minutes, ajouter le bœuf et le porc hachés, l'oignon, l'œuf, le sel et le poivre et bien mélanger. Préchauffer le four à 180°C. Placez une feuille de papier ciré sur un plan de travail. Étalez la viande hachée en une couche de 2-3 centimètres d'épaisseur, placez la garniture aux champignons au centre. Roulez le rouleau.
Étape 4
Graisser légèrement la forme résistante à la chaleur avec de l'huile végétale, transférer le rouleau avec du papier ciré. Cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure. Laissez le rouleau refroidir légèrement et retirez-le du moule. Mettez quelques cuillères à soupe de crème sure mélangée à la même quantité de farine dans un brasero, versez 1 1/2 tasse d'eau bouillante, battez jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter la sauce à feu moyen jusqu'à épaississement.
Étape 5
Strudel fourré aux champignons
Faire revenir les champignons coupés en petits cubes dans une poêle sèche jusqu'à évaporation complète du liquide, ajouter 50 g de beurre, attendre qu'il fonde. Ajouter l'ail haché. Verser le Madère, ajouter l'estragon haché, la chapelure et les tomates séchées hachées. Retirer la garniture du feu. Dans une poêle à part, faites revenir les pignons de pin et ajoutez-les au hachis de champignons, remuez.
Étape 6
Faire fondre le beurre restant. Poser la feuille de filo sur un plan de travail et la recouvrir de beurre fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine en silicone. Poser une autre feuille dessus et la graisser à nouveau. Continuez jusqu'à ce que le nombre de feuilles soit de 4. Étalez de l'huile sur la majeure partie de la feuille supérieure, en laissant quelques centimètres non huilés sur le pourtour. Étalez la garniture uniformément sur la pâte, roulez-la comme un cigare, puis placez-la délicatement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Couvrir de beurre fondu. Couper la dernière feuille de pâte en bandes et décorer le rouleau. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
