Le khachapuri est l'un des plats géorgiens les plus célèbres. Ce type de pâtisserie est cuit à partir de pâte à base de yaourt, de yaourt ou de crème sure et fourrée de beaucoup de fromage. Le khachapuri peut se présenter sous la forme d'un cheesecake ou d'un pain plat, d'une tarte en bateau ouvert ou d'une petite pizza. L'aspect et le remplissage des produits varient selon les régions. Par exemple, les khachapuri mengréliens sont préparés avec beaucoup de fromage suluguni ou feta, qui servent non seulement de garniture, mais aussi de décoration pour le produit fini.
Caractéristiques du khachapuri mingrélien
Les khachapuri géorgiens classiques sont cuits à base de yaourt. Ce produit laitier fermenté donne à la pâte le goût et la texture nécessaires - très délicate et visqueuse. Lors de la préparation du khachapuri, respectez strictement les proportions des ingrédients - farine, produits laitiers fermentés, œufs. Un autre point important est la quantité de fromage. Dans le khachapuri, c'est le fromage qui est l'élément principal du plat; en poids, il devrait être environ le double de la farine.
Pour le khachapuri mégrélien, utilisez uniquement du fromage feta ou du suluguni. Les fromages à pâte dure européens déformeront le goût du plat.
La principale caractéristique des khachapuri mingréliens est leur forme. Ces produits se présentent sous la forme d'une tarte ronde et plate fourrée au fromage. Sur le khachapuri, il est enduit d'un œuf et saupoudré d'une autre portion de fromage pour former une croûte dorée. Les produits sont cuits au charbon de bois ou sur une cuisinière ordinaire, mais vous pouvez également faire cuire le khachapuri au four.
Aujourd'hui, le khachapuri est préparé non seulement à partir de pâte à base de yaourt sans levain, mais également à partir de pâte feuilletée ou à la levure.
Délicieux khachapuri: les secrets de la cuisine mingrélienne
Préparez du khachapuri mingrélien classique à partir de pâte sans levain. Si le yaourt n'est pas à portée de main, remplacez-le par du yaourt frais (fait maison de préférence). Pour plus de légèreté de la pâte, du soda y est ajouté, mais si vous n'aimez pas le goût caractéristique, excluez-le de la recette.
Tu auras besoin de:
- 1 verre de yaourt;
- 2 tasses de farine;
- 2 oeufs;
- 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude;
- 0,25 cuillère à café de sel;
- 500 g de feta ou de suluguni;
- 1 œuf pour la lubrification;
- 1 cuillère à soupe de beurre.
Dans un bol profond, mélanger le yogourt, les œufs, le sel et le bicarbonate de soude. Verser la farine tamisée par portions. Pétrissez une pâte très légère - elle doit sortir de vos mains, mais pas trop sèche.
Prenez soin de la farce. Si le fromage est trop salé, coupez-le en morceaux de taille moyenne et placez-le dans l'eau froide pendant 2 heures. Puis égouttez l'eau, râpez le fromage sur une râpe grossière. Mettez-en de côté pour saupoudrer.
Abaisser la pâte en un gâteau, mettre la garniture au fromage au centre. Pincez soigneusement les bords, puis roulez le khachapuri avec un rouleau à pâtisserie, en lui donnant la forme d'un gâteau. Placer le produit dans une poêle graissée, faire un trou au centre du gâteau. Battre l'œuf et badigeonner la surface du khachapuri, puis saupoudrer du reste de fromage.
Préchauffer le four à 220°C et y placer une poêle. Cuire le khachapuri environ 20 minutes, puis badigeonner de beurre et servir chaud.
