La langue de bœuf bouillie peut être servie comme apéritif froid, mais l'aspic en est également préparé, il peut être mariné et salé, frit et cuit. Si vous le souhaitez, un vrai délice peut être préparé à partir de la langue.
Langue de boeuf braisée
Les ragoûts de langue de bœuf existent dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Il existe des recettes de cuisines française, mexicaine, d'Europe de l'Est et de nombreuses autres cuisines du monde. La langue de bœuf créole se révèle épicée et juteuse. Tu auras besoin de:
- langue de bœuf pesant environ 1,5 à 2 kilogrammes;
- 2 têtes d'oignons;
- 2 poivrons doux (jaune et rouge);
- 2 piments jalapenos;
- 6 gousses d'ail;
- 2 cuillères à café de sel;
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
- 1 cuillère à café de poivre de cayenne;
- 900 grammes de tomates concassées conservées dans leur jus;
- 2 tasses de bouillon de poulet;
- 100 grammes de beurre;
- 1 botte d'oignons verts.
Lavez la langue de bœuf sous l'eau froide courante. Placer dans une grande casserole profonde de 5 litres, ajouter un quart de cuillère à café de sel et couvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 3 heures ou, si la langue est plus grosse ou plus petite, 50 minutes pour 500 grammes.
Refroidissez la langue finie sous l'eau froide courante et enlevez la peau. Coupez d'abord en tranches de 1 à 2 centimètres d'épaisseur, coupées en cubes.
Faire fondre le beurre dans une poêle profonde. Ajouter 1 oignon finement émincé, ainsi que du poivron haché et de l'ail haché. Assaisonner avec des épices et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Retirez les graines des piments jalapenos et coupez-les en rondelles. Couper l'oignon restant en segments. Ajouter au reste des légumes, cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Verser le bouillon et les tomates, laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 30 minutes. Ajouter les morceaux de langue et laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 6 heures. Servir parsemé d'oignons verts hachés.
Riyet à la langue de boeuf
La riyette est un plat de la cuisine française rustique. Il s'agit en fait d'une variante du pâté, où l'ingrédient principal n'est pas transformé en une masse homogène, mais est désassemblé en les plus petites fibres. Pour un riyet de langue de bœuf il vous faudra:
- langue de bœuf pesant 1-1,5 kilogrammes;
- 1 tête d'oignon;
- 2 carottes moyennes;
- 2 branches de céleri;
- 4 litres de bouillon de boeuf;
- 1 tête d'ail;
- 1 verre de vin blanc;
- 2 cuillères à soupe de persil haché;
- 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées;
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron;
- huile d'olive;
- sel.
Préchauffer le four à 175C. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir les oignons et les carottes épluchés jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Mettez la langue, les légumes frits, une tête d'ail, le vin dans une rôtissoire profonde et versez le bouillon, salez. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé pendant 4 à 5 heures. Refroidir légèrement la langue et retirer la peau.
Démonter la langue en fibres, ajouter les échalotes, le zeste et le persil, bien mélanger. Utilisez du film alimentaire pour faire un rouleau de cette masse et coupez-la en morceaux. Servir sur des tranches de pain, garnies de moutarde, de cornichons ou de câpres.
