Les noix sont riches en protéines, acides aminés, vitamines C, P, K et E, carotène et alcaloïdes, ainsi qu'en tanins, huiles essentielles et sels de cobalt et de fer. L'inclusion de noix dans l'alimentation améliore la mémoire, normalise la pression artérielle en cas d'hypertension et renforce le système cardiovasculaire. Les noix peuvent être consommées sous leur forme pure, ou elles peuvent être utilisées comme l'un des composants de salades, d'apéritifs et de plats chauds.
Kharcho
Le Kharcho est un plat de la cuisine géorgienne. Il s'agit d'une délicieuse soupe épicée composée principalement de poitrine d'agneau, parfois remplacée par de la poitrine de bœuf ou du poulet. La recette classique du kharcho contient des noix, qui donnent à la soupe un goût particulier. Pour faire du kharcho, vous devez prendre les produits suivants:
- 500 g de viande (poitrine d'agneau ou de bœuf);
- 2 oignons;
- 2-3 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. purée de tomates ou 100 g de tomates fraîches;
- 100 g de cerneaux de noix;
- ½ tasse de riz;
- ½ tasse de prunes tkemali aigres.
- légumes verts (coriandre, basilic, persil, aneth);
- Feuille de laurier;
- poivre;
- sel.
Lavez la viande, coupez-la en petits morceaux, placez-la dans une casserole, couvrez d'eau froide, mettez sur feu moyen et faites cuire en retirant la mousse qui apparaît à l'aide d'une écumoire. Après 1, 5-2 heures, mettez les oignons pelés et finement hachés, le riz lavé, les prunes aigres, le sel, le poivre dans le bouillon et laissez cuire encore une demi-heure.
Écraser dans un mortier en ajoutant le bouillon chaud, les cerneaux de noix et les gousses d'ail. Faites revenir légèrement la purée de tomates ou les tomates fraîches dans la graisse retirée du bouillon, et 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les ingrédients préparés au kharcho: tomate frite, noix concassées et ail. Assaisonner la soupe avec des feuilles de laurier. Avant de servir, saupoudrez le kharcho de coriandre, de persil, de basilic ou d'aneth finement hachés.
Poulet à la sauce aux arachides
Ce plat a le goût de la sauce satsivi froide au poulet, mais contrairement à la cuisine géorgienne, le poulet à la sauce aux arachides est servi chaud. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- carcasse de poulet;
- 350 g de noix décortiquées;
- 2-3 têtes d'oignons;
- 4 gousses d'ail;
- 50 g de beurre (ghee);
- 1 cuillère à soupe. l. adjika;
- jus de grenade ou vinaigre (9%);
- les feuilles de coriandre;
- un mélange d'herbes sèches;
- poivre;
- sel.
Rincez la carcasse de poulet, coupez-la en portions, mettez-la dans une casserole, couvrez d'eau froide et faites cuire à feu doux en retirant périodiquement la mousse à l'aide d'une écumoire. Retirez la viande finie du bouillon, transférez-la dans une casserole en fonte, ajoutez le ghee, les oignons finement hachés, l'adjika, le sel, le poivre, saupoudrez d'herbes et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.
Broyez les noix dans un mélangeur et frottez 2-3 fois à travers un tamis. Versez l'ail, le sel et les feuilles de coriandre dans un mortier, mélangez avec les noix râpées, versez 600 millilitres de bouillon de poulet chaud et mélangez bien le tout. Verser la sauce obtenue sur la viande de poulet et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le jus de grenade ou le vinaigre 3 minutes avant la cuisson. Servir le plat chaud.
