Les côtes levées sont un vrai plat masculin. Quoi de plus agréable que de manger de la viande à partir d'un os, en oubliant complètement les règles de l'étiquette ? Il n'est pas si important de savoir quelles côtes utiliser pour la cuisson - le porc, l'agneau ou le bœuf peuvent être tout aussi savoureux. Mais, peut-être, la viande la plus tendre et en même temps non grasse est le veau.
Il est nécessaire
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- 500 g de côtes de veau;
- 1 tête de chou blanc;
- 1 petite carotte;
- 2 cuillères à soupe pâte de tomate ou 0,5 tasse de jus de tomate épais;
- un quart de citron;
- huile végétale pour la friture;
- 1 bouquet de légumes verts;
- du sucre;
- sel;
- pimenter.
Instructions
Étape 1
Une livre de côtes de veau suffit pour un dîner à deux. Achetez de la viande fraîche, de préférence réfrigérée, mais en aucun cas surgelée afin que la chair du plat fini soit tendre, juteuse et se sépare facilement de l'os. Rincer les côtes de veau à l'eau froide. Laissez l'eau s'écouler, puis séchez-les également avec une serviette. Trancher dans le sens de la longueur de façon à ce que chaque morceau contienne deux os.
Étape 2
Prenez deux oignons moyens, épluchez-les, coupez-les en demi-anneaux. Lavez ensuite une petite carotte. Éplucher et couper en longs cubes minces, ou râper pour les carottes coréennes.
Étape 3
Prenez une poêle à frire, versez-y de l'huile végétale. Bien chauffer, mettre les côtes dans une poêle et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour ce faire, réduisez un peu le feu dès que vous commencez à faire frire la viande. Ne mettez jamais de couvercle sur la casserole. Pour qu'une croûte se forme sur les côtes, le liquide doit s'évaporer. Les éclaboussures de graisse ne voleront pas dans toutes les directions si vous utilisez un couvercle en filet spécial. Avec elle, l'humidité s'évaporera à travers les cellules et l'huile restera dans la casserole.
Étape 4
Placez les côtes sur une assiette et laissez la poêle avec le reste de l'huile de friture sur la cuisinière - cela vous sera utile. Versez-y les oignons et les carottes. Vous pouvez ajouter du poivre bulgare haché pour le goût. Faites-les frire, puis transférez-les dans une casserole ou une poêle à bords hauts. Ajoutez-y les côtes de veau, versez un peu d'eau et laissez mijoter 7-8 minutes à feu moyen.
Étape 5
Il existe de nombreuses options pour garnir les côtes de veau: haricots, pommes de terre, pâtes, mais l'accompagnement de côtes est toujours considéré comme classique, remuez légèrement et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite la pâte ou le jus de tomate, une pincée de sucre, pressez un quart de citron au même endroit, remuez et laissez mijoter encore environ cinq minutes. Saupoudrer d'aneth finement haché avant de servir.
