Le pain à la viande est un plat européen traditionnel apporté en Amérique par les colons et est devenu l'un des premiers plats de la cuisine nationale là-bas. La base du pain de viande est du bœuf haché, du veau, de l'agneau, de la volaille ou du gibier, des ingrédients supplémentaires peuvent être du pain, des œufs, de la chapelure, ainsi que diverses herbes et légumes épicés et aromatiques. Un tel pain de viande est cuit soit dans une longue forme rectangulaire pour un gâteau, soit en formant une sorte de "pain" à partir de celui-ci sur une plaque à pâtisserie.
Variantes nationales
La recette du premier pain de viande a déjà été publiée dans le célèbre livre de cuisine romain du Ve siècle connu sous le nom d'Apicius. Depuis lors, ce plat a connu de nombreuses variantes dans diverses cuisines européennes. Ainsi, au Danemark, un tel rouleau est appelé "faux lièvre" et est préparé à partir d'un mélange de bœuf haché et de porc avec des cubes de bacon, servi avec une purée de pommes de terre, une sauce brune et de la gelée de groseilles rouges. En Grèce, en Hongrie et en Estonie, le pain de viande est cuit en mettant des œufs de poule bouillis à l'intérieur du petit pain. Ils préparent également une version du pain de viande dans la cuisine juive appelée klops. En République tchèque, en plus des œufs durs, des concombres marinés tranchés sont mis dans la secana - comme ils l'appellent là-bas. Le pain de viande autrichien traditionnel est cuit enveloppé dans des tranches de bacon. La polpettone italienne peut être remplie d'œufs durs ou de jambon et de fromage.
Les colons hollandais ont apporté le pain de viande en Amérique, mais au fil des ans, la recette originale a subi des changements importants. Le plat est devenu particulièrement populaire pendant la Grande Dépression américaine, car la viande hachée elle-même pouvait être fabriquée à partir de viande bon marché et même de restes de viande, et vous pouvez également y ajouter de la farine d'avoine et de la farine de maïs. Un pain de viande américain est impensable sans une croûte parfumée, qui est faite en recouvrant le rouleau de ketchup.
En 2007, selon un sondage réalisé par le magazine américain populaire Good Housekeeping, le pain de viande figurait parmi les dix plats préférés des Américains.
Pain de viande américain traditionnel
Pour un pain de viande américain traditionnel, vous aurez besoin de:
- 3 kilogrammes de boeuf haché maigre;
- 1 tête d'oignon;
- 2 œufs de poule;
- 300 grammes de ketchup épais;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- 1 tasse de flocons d'avoine instantanés;
- 1 cuillère à café de sel;
- une pincée de poivre noir moulu.
Vous pouvez remplacer le bœuf haché par n'importe quel autre bœuf haché maigre.
Préchauffer le four à 170°C. Couper l'oignon en petits cubes et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent dans de l'huile végétale chauffée. Refroidissez-le et mélangez avec de la viande hachée, ajoutez les œufs, le ketchup, les flocons d'avoine, le sel et le poivre. Pétrir en une masse homogène et brillante et laisser reposer environ 10 minutes. Former deux pains et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire sur la grille du bas du four pendant 60 à 70 minutes. Couvrir les pains de viande chauds de papier d'aluminium et laisser reposer environ 10 minutes afin que les jus soient absorbés dans la viande plutôt que de s'écouler lors du tranchage. Le pain de viande peut être servi tiède ou froid.
