La tarte au clafoutis française délicate, moelleuse et aromatique est l'une des grandes variantes du pudding. Bien que d'autres fruits à noyau puissent être ajoutés au clafoutis, il est traditionnellement cuit avec des cerises fraîches, de préférence de saison.
recette Clafoutis aux cerises
Pour un gâteau suffisant pour six portions, il vous faudra:
- 500 g de cerises fraîches;
- 75 g de sucre glace;
- 3 cuillères à soupe de cognac;
- 20g de beurre;
- 2 cuillères à soupe de cassonade;
- 50g de farine;
- 2 œufs de poule;
- 270 ml de lait d'une teneur en matière grasse d'au moins 2,5%;
- une pincée de sel;
- 3 gouttes d'essence d'amande;
- le zeste d'½ citron.
Bien qu'à l'origine petites, les griottes acidulées et aigres étaient placées dans le clafoutis, elles ont été remplacées au fil du temps par des cerises de dessert sucrées. Les experts culinaires ne sont pas parvenus à un consensus sur l'opportunité d'extraire les graines des baies. Certains disent qu'il est terriblement gênant de les cracher tout le temps, tandis que d'autres pensent que ce sont les graines qui donnent à la cerise cuite le goût et l'arôme nécessaires. Quel que soit le côté que vous prenez, vous devrez retirer les queues des cerises. Mettez ensuite les fruits dans un bol et appuyez légèrement. Il faut presser pour que le jus ressorte à l'intérieur de la cerise, la peau éclate légèrement, mais les fruits conservent encore leur forme. Versez le cognac dans les cerises écrasées, saupoudrez de deux cuillères à soupe de sucre en poudre, remuez et couvrez d'un couvercle ou d'une pellicule plastique. Laissez agir pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat allant au four de 1 pouce et disposer les cerises en une seule couche. Il est préférable d'utiliser un moule à parois épaisses - porcelaine ou fonte, le verre convient également. Saupoudrer les baies de la moitié du sucre et secouer la poêle pour enrober les cerises de tous les côtés.
Tamisez la farine dans un bol avec le sel et le sucre en poudre restant. Faire fondre le beurre et battre les oeufs. Mélanger la farine tamisée avec les œufs, le lait et le beurre, balayer la pâte humide et lisse. Ajoutez-y de l'essence et du zeste. Verser dans le plat préparé sur les cerises et cuire au four pendant une demi-heure, puis saupoudrer de cassonade et cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que le sucre forme une croûte. Clafoutis fini - intérieur légèrement humide.
Clafoutis à la pâte d'amandes
Le clafoutis est encore plus aromatique lorsqu'il est cuit avec de la pâte d'amandes, ce qui est très bon avec les cerises. Prendre:
- 400g de cerises;
- 50 g de poudre d'amandes;
- 2 cuillères à soupe de farine de blé;
- 100 g de sucre glace;
- 2 œufs de poule entiers;
- 2 jaunes;
- 20 ml de crème.
Disposer les baies lavées avec les boutures enlevées sous une forme huilée. Battre les œufs avec les jaunes et la crème, ajouter le sucre glace et la farine en un mince filet. Incorporer délicatement la poudre d'amandes. Verser la masse obtenue dans les baies et cuire le clafoutis dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau devienne beige et doré. Servir chaud.
