Les sorciers appétissants et très satisfaisants sont un plat de la cuisine biélorusse. Ces crêpes farcies inhabituellement délicieuses sont une autre variante du duo familier et simple de pommes de terre et de viande. Faites cuire les sorciers et faites-les frire de l'une des deux manières suivantes sous forme de crêpes ou de beignets.
Sorciers: recette
Ingrédients:
- 1-1, 2 kg de pommes de terre;
- 400 g de porc;
- 2 œufs de poule;
- 2 oignons;
- 4-5 cuillères à soupe. farine;
- une pincée de poivre noir moulu;
- sel;
- huile végétale pour la friture.
La viande pour les sorciers doit être assez grasse. Le meilleur pour cette qualité est le cou de la carcasse de porc. Si vous avez pris un morceau maigre, ajoutez un peu de graisse ou d'huile végétale à la viande hachée.
Lavez et épluchez les pommes de terre et les oignons. Râpez les tubercules et 1 oignon sur une râpe fine, hachez-les, hachez-les au robot culinaire ou broyez-les au mélangeur. Jetez la purée obtenue dans une passoire à mailles fines et filtrez le liquide obtenu, en remuant la masse et en la pressant avec une cuillère.
Prenez votre temps pour verser le jus de pomme de terre dans l'évier, laissez reposer un peu. Égoutter doucement le liquide et ajouter le résidu d'amidon à la pâte. Dans ce cas, la quantité de farine peut être réduite de moitié ou complètement supprimée.
Transférer le mélange dans un grand bol et mélanger avec les œufs battus et le sel avec 1 c. salez et ajoutez la quantité de farine requise. Bien mélanger le mélange de pommes de terre pour obtenir une consistance lisse.
Rincez un morceau de porc, séchez-le, coupez-le en cubes et faites-le défiler dans un hachoir à viande. Assaisonner la viande hachée 0,5 c. salez, poivrez et ajoutez un deuxième oignon, haché au couteau ou râpé. Diluez la garniture avec quelques cuillères à soupe d'eau pour la rendre plus douce et mélangez soigneusement, de préférence avec vos mains.
Sorciers aux crêpes
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle en réglant la température à moyen. Déposez quelques galettes de pommes de terre fines avec une cuillère à soupe. Étalez immédiatement 1 à 1,5 cuillère à café. garniture à la viande, répartir uniformément et couvrir de 1 c. test. Faites frire les sorciers pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. Servir chaud avec de la crème sure, des cornichons ou de la choucroute, une viande riche ou un bouillon de champignons.
Sorciers remplis: beignets
Prélevez un morceau de pâte de la taille d'un abricot et moulez-en un gâteau avec les doigts. Placez une boule de viande hachée de la taille d'une noix au centre. Fermez la garniture en joignant les bords de la tasse de pommes de terre et donnez au produit une forme de beignet rond ou une forme de beignet oblong. Cuire les sorciers dans une grande quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, d'abord d'un côté, puis de l'autre.
En Biélorussie, dans la patrie des sorciers, ils préfèrent les faire frire non pas dans de l'huile végétale, mais dans de la graisse de porc.
Si vous le souhaitez, faites-les lever au four pendant 10-15 minutes à basse température, en versant un verre de crème sure.
