Pour que la morue cuise au four aussi uniformément que possible, il est recommandé de régler la forme dans l'armoire plus haut. Ce poisson est cuit à une température pas trop élevée de 170-200 ° C. Selon les règles, il est également déconseillé de garder la morue au four trop longtemps. Sinon, le poisson fini sera sec.
Les écailles de morue sont très petites et extrêmement difficiles à nettoyer. Par conséquent, pour la cuisson au four, il est préférable de prendre des filets de ce poisson. Dans ce cas, les morceaux de cabillaud sont toujours placés dans le moule, peau vers le bas.
Bien sûr, si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner de cette manière un simple poisson entier de cette variété, ainsi que des steaks. Pour la cuisson dans son ensemble, ils prennent le plus souvent une morue pas trop grosse pesant moins de 1 kg.
La recette de morue la plus simple au four
Il n'est pas d'usage d'interrompre le goût délicat de la viande de morue avec des épices très épicées. On pense que les sauces et les marinades cuites avec du raifort sont des combinaisons parfaites avec ce poisson. De telles garnitures n'ont pas un goût très vif et, en même temps, peuvent ajouter du piquant au crépitement.
Ingrédients:
- filet de cabillaud - 4 pièces de 100 g chacune;
- yaourt crémeux ou crème sure - 3 cuillères à soupe / l;
- raifort d'un bocal - 1 cuillère à soupe / l;
- aneth en poudre ou frais au goût;
- chapelure, huile végétale.
- moutarde - 1 cuillère à soupe / l;
- sel.
Technologie de cuisson
Étaler une plaque à pâtisserie avec une petite quantité d'huile végétale. Mettre le four à préchauffer à 180°C. Couper le filet de cabillaud en gros morceaux.
Mélanger la moutarde, le yogourt, le raifort, le sel et l'aneth dans un bol séparé. Amener la sauce à une consistance lisse et saupoudrer généreusement sur chaque morceau de poisson. Placer le cabillaud sur une plaque allant au four et saupoudrer de chapelure.
Placez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire les tranches pendant 20 minutes. Servir la morue cuite de cette manière est mieux servie avec des légumes cuits.
Méthode pour cuire la morue avec des pommes de terre
La morue ainsi préparée est considérée comme un plat complet. C'est-à-dire que vous n'avez pas besoin de préparer de plat d'accompagnement séparément.
Ingrédients:
- filet de cabillaud - 1 kg;
- carottes et oignons - 2 pcs;
- pommes de terre - 7 pièces;
- un peu d'huile de tournesol et d'herbes;
- mayonnaise - 200 ml;
- sel, poivre, épices de poisson.
Recette
Rincez le poisson, coupez-le en portions, salez et assaisonnez avec des épices. Éplucher les oignons et les carottes, les hacher finement et les faire revenir dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Retirez la peau des pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Salez les pommes de terre et étalez-les au fond de la plaque à pâtisserie huilée. Disposez les morceaux de poisson dessus, puis faites revenir les oignons et les carottes. Arroser tous les ingrédients de mayonnaise.
Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180°C et cuire le plat pendant 30 minutes. Pendant que le poisson et les pommes de terre mijotent, rincez et hachez l'aneth. Sortez le plat fini du four et saupoudrez d'herbes.
Carcasse de cabillaud aux carottes et oignons
Lors de la préparation selon cette recette, la morue est prévidée sans couper l'abdomen. Pour ce faire, les branchies sont repliées vers le poisson et une incision est pratiquée sous elles le long de la face inférieure de la carcasse vers la queue. Ensuite, ils tirent simplement l'intérieur à travers le trou formé.
Ingrédients:
- carcasse de morue - 1 kg;
- moutardes - au goût;
- carottes et oignons - 2 pcs;
- beurre - 50 g;
- persil - 3-4 branches;
- jus de citron - 2 cuillères à soupe / l;
- sel, épices.
Cuisiner pas à pas
Retirer les écailles de la carcasse de morue et vider le poisson sur la tête. Rincez bien le poisson, séchez-le avec des serviettes à l'extérieur et à l'intérieur. Mélanger le sel et le poivre dans un petit récipient et frotter la morue sur le dessus et à l'intérieur également. Arroser la carcasse de jus de citron et la badigeonner de moutarde.
Eplucher et rincer les légumes. Coupez l'oignon en demi-rondelles d'épaisseur moyenne et râpez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en fines lamelles. Faire mijoter les légumes dans le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'ils ramollissent. N'oubliez pas d'ajouter du sel à la vinaigrette.
Divisez la masse de légumes ainsi préparée en 3 parties égales. Placez l'un des morceaux au milieu d'une feuille de papier d'aluminium pliée. Lavez et hachez le persil et ajoutez-le à la seconde moitié du mélange de légumes.
Remplissez la carcasse de morue avec la vinaigrette obtenue. Placer le poisson sur le papier d'aluminium au-dessus de la masse végétale. Placez le reste des oignons frits et des carottes dessus. Fermez hermétiquement la morue dans du papier aluminium, placez l'enveloppe sur une plaque allant au four et placez-la dans un four préchauffé à 200°C.
Cuire le poisson environ 45 minutes. En 15 minutes. jusqu'à tendreté, ouvrez le four et dépliez le papier d'aluminium. Cela est nécessaire pour que la morue dore.
Délicieuse morue au four à la crème sure
La morue étant un poisson assez sec, c'est une très bonne idée de la faire cuire dans une sauce à la crème sure. La morue cuite selon cette recette est généralement servie avec une purée de pommes de terre ou des légumes cuits.
Produits requis:
- filet de cabillaud - 1 kg;
- poivre, sel, huile végétale;
- crème sure - 200 ml;
- citron - 1 pièce
Recette de cabillaud à la crème sure
Inspecter les filets de morue pour les os, rincer et essuyer. Couper le poisson en portions, les mettre dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Pressez le jus de citron dans un récipient avec la morue, mélangez le tout et laissez la morue reposer sur la table pendant une heure.
Graisser généreusement un plat allant au four avec de l'huile végétale. Transférez-y la morue infusée et recouvrez-la d'une couche épaisse de crème sure. Mettre le poisson au four et cuire à 200°C pendant 20 minutes.
Morue parfumée au four avec légumes
Selon cette recette, les filets de morue et les steaks peuvent cuire au four. Dans le premier cas, le poisson doit être cuit pendant 18 minutes, dans le second - environ 20 ou un peu plus.
Les ingrédients principaux:
- morue - 800 g;
- carottes, poivrons et poireaux - 1 pc chacun;
- oignons de navet - 2 pcs;
- huile d'olive - 2 cuillères à soupe / l;
- sel, poivre citronné.
Produits pour la marinade:
- moutarde - 3 h / l;
- huile d'olive - 4 cuillères à soupe / l;
- sucre et vinaigre blanc - 1,5 cuillère à soupe / l;
- zeste et jus de citron - 1 cuillère à soupe / l.
Algorithme pour la cuisson de la morue
Lavez et essuyez le poisson. Nettoyer et vider toute la carcasse. Retirez les nageoires du poisson, coupez-le en darnes, rincez et essuyez.
Enduire un moule d'huile d'olive et y incorporer les morceaux de cabillaud. Saler le poisson et saupoudrer de quelques épices.
Dans un petit récipient, mélanger tous les ingrédients préparés pour la marinade. Diviser la sauce en 2 parties et badigeonner les morceaux de cabillaud avec l'un d'eux. Couvrir le moule d'une pellicule plastique et retirer le poisson pour mariner au réfrigérateur pendant une heure.
Coupez le poireau en rondelles et l'oignon en demi-rondelles. Coupez le poivron en lanières, râpez les carottes sur une râpe grossière. Faire mijoter les légumes salés dans une poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ne laissez pas les coupes de légumes rôtir.
Sortez le moule du four, retirez le papier d'aluminium et étalez les légumes en une couche épaisse sur le poisson. Lubrifiez le tout sur le dessus avec la seconde moitié de la marinade. Mettre le cabillaud au four et laisser mijoter à 180°C.
Brochettes de cabillaud au four
Un tel plat doit absolument être préparé pour votre famille en hiver pour le déjeuner ou le dîner.
Principaux produits:
- filet de cabillaud - 500 g;
- yaourt nature - 100 g;
- paprika - 1 cuillère à café / l;
- ail - 2 dents;
- curcuma - 1/3 h / l;
- sel, poivre, huile d'olive.
Ingrédients pour la sauce:
- persil ou coriandre - 1 bouquet;
- huile végétale - 50 ml;
- paprika doux - 0,5 h / l;
- vinaigre 9% - 0,5 h / l;
- sel;
- ail - 1 broche.
Ces brochettes sont préparées sur des brochettes en bois.
Recette de cuisine pas à pas
Rincez le poisson, séchez-le et coupez-le en morceaux de taille moyenne. Rincez le persil ou la coriandre et enlevez toutes les branches, ne laissant que les feuilles. Trempez les brochettes dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas par la suite dans le four.
Mélanger le curcuma, le yaourt, le paprika, l'huile d'olive dans une tasse. Écraser l'ail et l'ajouter également à la marinade. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre. Une telle sauce, si vous le souhaitez, peut être légèrement salée pour que les brochettes ne se révèlent pas fades.
Mettez le poisson dans la marinade ainsi préparée, mélangez bien le tout et réservez le bol pendant 30 minutes. Il n'est pas nécessaire de mettre la morue au réfrigérateur.
Pendant que le poisson marine, préparez la sauce pour les brochettes. Pour ce faire, versez de l'huile d'olive dans un bol, mettez-y de l'ail écrasé, du paprika et des feuilles de persil. Assaisonner avec du sel, du poivre, du vinaigre et bien mélanger.
Graisser les morceaux de morue marinés avec la sauce, mettre sur des brochettes et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Préchauffer le four à 200°C et y faire cuire le poisson pendant 30 minutes.
Steaks de morue juteux au four avec tomates et fromage
Vous pouvez cuisiner une délicieuse morue au four non seulement avec de la crème sure, mais aussi avec des tomates. Les tomates rendent n'importe quel poisson, même cuit au four, plus juteux et plus doux.
Des produits:
- cabillaud - 4 gros steaks;
- tomates - 2 pièces;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- sel, poivre, huile.
Vous aurez également besoin de papier d'aluminium pour préparer ce plat.
Rôti de cabillaud: une recette pas à pas
Rincez soigneusement les steaks, séchez-les et frottez-les avec un mélange de sel, d'huile et de poivre. Couper le papier d'aluminium en 4 carrés. Placer chaque morceau de steak sur du papier d'aluminium. Rincez les tomates, essuyez-les et coupez-les en cercles.
Couper le fromage en fines tranches. Placer une assiette sur chaque morceau de poisson. Poser les rondelles de tomates dessus. Enveloppez la morue dans du papier d'aluminium hermétiquement.
Placer les enveloppes de poisson sur une plaque à pâtisserie. Mettez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire la morue pendant 20 minutes. à une température de 180°C.
Recette de cabillaud au four dans une sauce au fromage
En utilisant cette technologie de cuisson, des morceaux de morue cuits au four très juteux avec une croûte tendre sont également obtenus. Ce plat est préparé dans un four préchauffé à 200°C.
Ingrédients:
- filet de cabillaud - 800 g;
- moutarde - 1 cuillère à soupe / l;
- fromage cheddar haché - 200 g;
- crème - 75 g;
- sel poivre.
Mode de cuisson
Si nécessaire, retirez les os du filet avec une pince à épiler. Graisser un plat allant au four avec de l'huile, y mettre les filets, saler et poivrer.
Dans un bol séparé, mélanger la moutarde, la crème et le fromage râpé. Au final, vous devriez obtenir une masse pâteuse. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel, du poivre et remuez à nouveau.
Appliquer la sauce obtenue en couche épaisse sur les filets. Enfourner le plat de cabillaud et cuire 20 minutes. Servir le poisson immédiatement après la cuisson.
Délicieuse cocotte au four à morue
Ce plat peut être servi avec une purée de pommes de terre ou du riz. La casserole de morue est préparée très rapidement - littéralement en 30-35 minutes.
Des produits:
- filet de cabillaud - un demi-kilo;
- persil - 1 bouquet;
- oignons de navet - 2 pcs;
- crème sure et fromage à pâte dure - 100 g chacun;
- œufs - 3 pièces;
- un mélange de poivrons, sel, un peu.
Comment cuisiner
Débarrassez le filet de cabillaud de la peau et des arêtes, rincez et séchez. Divisez le poisson en petits morceaux, poivrez et salez.
Couper l'oignon en demi-rondelles et faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer l'oignon de la poêle et y mettre le poisson pané dans la farine. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faire revenir la morue jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Mettez la crème sure, le persil haché dans le bol du mixeur. Battre les œufs dans le mélange, saler et poivrer et préparer la garniture.
Placer le poisson frit dans un plat réfractaire graissé. Garnir avec les oignons sautés. Remplissez la morue de garniture à la crème sure. Garnir de fromage finement râpé.
Placez le poisson dans un four préchauffé à 180°C et enfournez pour 20-30 minutes. Laissez refroidir légèrement la cocotte de cabillaud cuite au four avant de servir.
